매실 장아찌 소금에 절이나요?

[oo]

처음으로 매실 장아찌 담으려는데요

아삭한걸 원하는데 소금에 한번 절이나요

아님 설탕에만 절이나요?

[..]

한국식 매실장아찌는 설탕에만 합니다.
일본식 우메보시는 소금에 절여서 하고요.

[ㅐㅐ]

맛의 차이가 있나요?

[아삭한건]

설탕절임.
맛차이 당연 있죠.
반반해서 차이를 직접 느껴보세요.

[..]

전 소금에 2일 절였다가
물 따라내고
설탕에 다시 해요
그럼 설탕량도 훨씬
적게 해도 되요
그리고 맛있어요.

[ㆍㄱㄴㄷㄹ]

점 둘님 말씀처럼 하면 맛있어요.
설탕에만 절이면 달기만 디립다 달고 맛없습니다.
일본 우메보시는 익은 매실로 담아서 흐물한거고ㅡ
염장 100%도 청매실로 하면 흐물하지 않습니다.
그리고 우리 전통 장아찌도 설탕 100% 아니예요.
그건 청 부산물이죠.

[매실]

전 소금에 절였다 하니 더 아삭해서 그렇게해요
20% 소금물에 담가. 1-2 시간지나 초록색이 노랗게 변하면
소금물. 따라내고 설탕 60 % 정도 담아요
몇년동안 아삭하고 다음해가 더 맛나요
국물은 새콤달콤하면서 간이 좀 있어서
야채 겉절이때 같이 쓰면 좋아요

방법보다 매실이 좋아야 안 물러져요