매실관련 전문가님들 훈수 부탁드려요

[조언부탁드려요]

어제도 글을 올렸어요.

일단 저는 인터넷으로 쪼갠매실3kg을 주문했어요.

제가 블로그를 보며 공부한 방법인데요.

이렇게 해도 될지요?

매년 담가 오신 분들 계실테니 훈수 부탁드립니다.

1. 쪼갠매실3kg+설탕1.5kg을 버무리고 하루를 실온에 보관합니다.

2. 다음 날에 설탕이 다 녹으면 쪼갠매실만 건져 통에 담고 나머지 설탕1.5k을 위에 부어요.

   그리고 곧장 냉장고에 보관합니다. 

3. 남은 매실액엔 설탕을 더 첨가하여 이것 또한 곧장 냉장고에 보관합니다.

여러 가지 댓글 부탁드려요.

이렇게 또 하나 배워보려고요.

[...]

2번으로 하는이유가 뭔가요 동량으로 설탕넣어서 담는게 실패할 확률이 낮아요

[ㅁㅁ]

씨뺀 무게가 3킬로인거죠?
1번 하고 통에 담고 바로 위에 나머지 설탕 부어 꾹꾹 눌러서 서늘한 그늘에 두세요
그리고 녹기시작하면 매알 저어서 가라앉은 설탕 녹여주고 산소공급해야해요

그냥 냉장고에 넣으면 매실설탕물 드시는거고요

효소 발효 시키려면 설탕 잘녹게 저으면서 산소공급하고 젓고난 다음엔 개미나 초파리 안들러가게 뚜껑 잘 닫아야하고요

효소는 백일 정도면 거의 활동 멈춘대요
그때 걸러서 드시는게 제일 평범한 방법입니다.

장아찌는 며칠~한달 정도 되면 먹고요

[매실액은]

양도 적겠지만 , 하루만에 매실액이 충분히 추출되지도 않을 것 같아요
상온에서 설탕을 조금씩 계속 추가하면서 저어주는게 발효에는 더 좋다고해요
미생물이 좋아하는 온도가 있고,
미생물이 설탕을 먹이로 먹고 계속 발효하게끔 하는거죠