감자요리할때 기름을 같이쓰면 gi지수가낮다네요

[모모]

방송에서 의사가 하는얘기
분명히 들었는뎌
잘아시는분이 없네요
당뇨인이 피해야할 식재료
감자를 삶아먹지말고 감자전이나
감자튀김을 해먹으면
Gi지수가 낮아져서
당뇨인들도 가끔
부담없이 먹을수 있다고합니다
기름의 칼로리도 있겠지만
감자좋아하는데 못드시는분들
가끔드시라구요

[저도]

들었어요. 탄수화물을 기름기와 같이 먹거나
식초 넣어 새콤하게 먹으면 혈당을 천천히 올린대요.

[..]

어머나, 오래전에 연구 결과가 있었군요.
https://mobile.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000107203
연구 결과에 따르면 같은 식재료를 사용해도 죽으로 만들거나 굽거나 찌면 GI가 높아졌다. 오히려 식용유를 사용해 튀긴 음식이 상대적으로 낮은 GI를 나타냈다.

임 교수팀은 “튀김음식의 GI가 찐 음식보다 낮은 것은 튀길 때 사용하는 식용유의 기름(지방) 성분이 옥수수, 고구마 등의 전분의 분해를 늦추기 때문”이라고 풀이했다. 튀김용 기름이 위(胃) 배출 시간(음식이 위에서 십이지장으로 이동하는 데 걸리는 시간)을 지연시켜 혈당이 급히 오르는 것을 억제한다는 것이다.
하지만 “튀김류의 간식을 오래 섭취하면 비만 등 대사성 질환에 걸릴 위험이 높아지므로 과다 섭취는 삼갈 것”을 당부했다.

[ㅇㅇ]

그래서 밥 지을때도 올리브유 한숟갈 넣고 꼭 합니다.
탄수화물이 기름을 만나면 혈당이 올라간대요
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
무슨 소리인가요? 혈당올리려고 기름 넣는거예요?

[헐..]

그러면 채소찜보다 채소볶음이나 튀김이 당뇨에는 더 좋은거예요?

[오]

몰랐던 사실 알고 갑니다 글 감사합니다

[두유]

감자같은 전분이 많은 채소 말고.. 녹색채소나 버섯같은 채소는 탄수화물이 적으니 꼭 볶아먹거나 튀길 필요는 없을 것 같아요~ 당뇨만 놓고 보면 그런데.. 감자가 기름이랑 만나면 영양면에서는 안좋다는 얘기도 들은 것 같거든요. 임산부에게 감자는 권하지만, 감자튀김은 통조림처럼 가능하면 먹지 않는게 좋다고 라디오에서 들었던 것 같아요~

[...]

탄수화물이 기름을 만나면
기름이 전분 분해를 늦춰
혈당이 급히 올라가는 걸 막아주는 거죠.
그러니까
달지 않은 곡물빵을 올리브유랑 발사믹식초 소스에 찍어 먹는 건
당뇨 합병증 막는 좋은 음식인 거죠.

[ㅁㅇㅁㅁ]

gi믿으면 안됩니다..
매우 단편적이에요

비교적 혈당을 덜 올리는 감자튀김이나 감자전을 선택하면 될까? 결론부터 말하면 아니다. 조리에 사용된 기름 속 지방이 소화 속도를 늦춰 혈당을 천천히 올려 혈당지수가 낮게 나온다. 그런데 지방 함량이 높은 식품을 과도하게 섭취하면 심혈관질환 등 합병증 발병 위험이 커져 당뇨병 환자에게 좋지 않다.

동일한 식품의 조리 방법을 택할 때는 혈당부하지수(GL)도 확인해야 한다. 혈당부하지수는 혈당지수를 1회 섭취량을 반영해 보정한 수치다. 혈당지수가 높은 식품이더라도 1회 섭취량이 적으면 혈당에 큰 영향을 미치지 않는다는 점에서 고안됐다. 혈당지수에 섭취한 탄수화물 양을 곱한 뒤 100으로 나누면 된다. 감자의 혈당부하지수는 감자튀김 10, 감자전 9.8, 찐 감자 8.5, 감자구이 7.1이다. 감자를 먹을 때 혈당부하지수가 낮은 찐 감자나 감자구이를 선택하는 게 더 나은 이유다.

https://naver.me/GQYEXEpm

[...]

뭐든 적당히 조금 먹어야 해요.
편법은 안 통해요.
감자 같은 탄수화물을 고온에 오래 조리하면
아크릴아마이드라는 발암물질이 나온대요
그런 면에선 찐감자가 낫지만
찐감자도 많이 먹으면 혈당이 올라가니까
결국 조금 먹어야 합니다.