조미료 연두 어때요?

[초보]

레시피가 연두 한숟갈 넣으라는데. .한번도 사본적이 없어요







그냥 미원 약간 넣음 될까요?

[....]

참치액젓,멸치액젓 넣으세요

[사랑해요]

없음 몬살아용 ㅋ
깔별로 두고 씁니다.

[..]

참치액젓,멸치액젓 넣으세요222222
다시다랑 연두다 대체가능해짐

[ㅇㅇ]

떡볶이는 다시다
국, 찌개 다 끓었는데 맛 맹맹할 때는 미원 한 꼬집
파스타, 리조또엔 연두 넣어요
샘표에서 나오는 폰타나 파스타소스 성분표에도 자사 연두 적혀 있어요

[ㅇㅇ]

아까 댓글 달려다 귀찮아서 패스했는데
윗님 말씀이 다 맞구요 참치액젓은 가쓰오부시 추출액이 들어간 경우가 대부분입니다. 프리미엄도 마찬가지고
가다랭이포는 제조공정 자체가 불완전연소로 일종의 그을음을 생선에 입힌거라 일본산이건 말레이산이건 발암물질이 안생길 수가 없어요. 윗님과 다르게 저는 다시다미원연두액젓까지 다 쓰지만 허용이 안되는 조미료가 참치액젓입니다 ㅎㅎ
성분표 읽기 광이라서 목구멍으로 넘기기 싫더라구요

윗님 글고 너무 죄송한데 엑기스는 일본식 표현이고
농축액이라는 표현이 더 맞다고 82쿡 게시판에서
배웠답니다.

건강하고 맛있는 식생활 하시길 바래요

[...]

좋아해요
특히 전 부쳐 청량고추맛 연두 찍어먹음 간장보다 맛있어요
미원은 떡볶이할 때 꼭 넣어요

[음]

궁금하시다니 올만에 댓글을
아시다시피 msg가 염분을 맛으로 방어를 하죠
소금이나 간장으로 간을 더하는 것과 약간의 msg를
첨가한 뒤에 소금.간장을 더하게 되면 그 양을 줄일 수 있습니다.
그리고 집에서 조미료를 밥숟가락으로 퍼넣는게 아니기
때문에 실제로 사용하는 양은 그리 많지 않아요.
조미료 사용한다는 부심은 없고 천연조미료 천연msg라는
단어 자체가 말이 안되니까요.
화학식이 같은데 표고에서 나온 msg는 먹어도 되고
다시다의 msg는 인체에 해롭다는 명제가
애초에 이치에 맞지 않으니까요.

많은 분야가 마케팅에 휘둘려 소비자가 제대로 된 지식을
모르고 떠들어대는 내용을 믿게 되는데 식품업계도
비슷하단 생각을 많이 합니다.

일례로 양조간장과 진간장의 차이도 사람들이 관심갖지 않으니까요. 한때 진간장은 염산분해 간장이라고 해서 먹으면 당장 생을 마감할 것 같은 자극적 기사가 난무하지 않았어요?

판단의 근거를 무엇으로 할지 그 기준을 내가 잘 잡으면 된다 생각하기 때문에 약간의 조미료는 맛의 상승작용이 노력대비 드라마틱 하므로 사용합니다.
안써도 맛있다 하는 분들도 많으시겠지만
판단은 음식을 만드는 사람이 할 게 아니라 그걸
제공받는 사람이 해야 객관적일테니까요.
가정에서야 큰 상관없겠지만 제 입에 훨씬 맛있기 때문에 조금씩 씁니다

[...]

주로 쓰는 건 멸치액젓과 백화점에서 갈아온 새우홍합가루에요.
육수를 정말 진~하게 내면 밍밍하지 않아요.
그걸 모르고 신혼때 다시다 썼는데, 재료 본연의 맛을 희석시켜서
안 써요. 속도 안 좋구요.
차라리 새우가루 넣어보세요. 짭짤하면서 감칠맛 나요.

[…]

연두가 깔끔해서 좋아요.

[죄송할 건 없는데]

다시마에 msg 들어있고, 양송이나 표고에 구아닌산 들어 있죠. 하지만 다시마는 다시마 특유의 맛이 있고 양송이나 표고 역시 그 특유의 맛과 질감이 있잖아요. 가루를 사용해도 음식에 따라 음식 맛이나 색에 영향을 주기도 하구요. 항상 상비하고 있지 않는 가정도 많을 거구요. 위에 어떤 분이 의문을 표하신 것처럼 화학식이 동일한 msg를 합성 msg는 안좋고 다시마에 함유된 msg는 문제가 없다고 하는 이유가 있을까요? 사용량의 문제라면 그건 별개의 문제이구요.