감자채볶음 비결은 미원일까요?

[감자볶음]

식당서 반찬으로 나온 감자채가 어찌나 맛있던지
감자만 볶았던데
약간 달맛도 느껴지는것 같은데 설탕단맛은 아닌것같구
겉과속이 간이 짭쪼롬한게 소금만으로
그런 감칠맛은 안날듯 한데
비결은 역시 미원일까요?

[어제]

그냥 감자에 소금간만 해도 맛있지 않아요?

[00]

식당맛은 잘 모르겠는데 들기름에 감자채 볶으면 단맛이 좀 올라오는거 같아요

[ㅁㅁ]

그냥 짠맛이 아니라
짭쪼롬한것이
액젓을 좀 넣은걸까요?
소금만넣으면 그냥 짠맛만 나던데요ㅠ

[맛소금입니다]

그냥 미원만 넣으면 맛없어요.

[...]

맛소금이요.
맛소금에 살짝 절여서 물기 좀 짠 후 볶으면 됩니다.
동네 백반집 아줌마가 알려주셨어요.

[아]

볶을때 뿌리는게 아니라
절여서~!!
뭔가 감자 속부터 감칠맛이 느껴지더라니..

[강추]

맛소금이요

[..]

맛소금이죵

[..]

백퍼 맛소금

[소금에]

살짝 절여서 볶아서 아닐까요

[Lfff]

비결이 물엿 아닐까 싶은데요
감자채볶움에 물엿을 약간 넣으면 타지않거든요
그러면서 단맛이 은은히 나면서 감칠맛이^^ 나요
저는 맛소금 언쓰고 산들애처음육수 약간 넣어요

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상가주택에 살아요. 1층에 식당 3개 세 줬구요. 그중 한개가 백반집이예요. 그래서 식당조리법을 본의 아니게 보고 듣습니다. 감자채 간은 소금으로 하는데 볶다가 마지막에 올리고당을 휘리릭 넣길래 왜 넣냐고 물었더니 윤기도 나고 단맛 살짝 나야 맛있다고.
어쩐지... 집에서랑 다른 맛이더라 했네요. 많이는 안넣고 휙.. 찍.. 이런느낌으로 마지막에 넣더군요.

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유툽보니 채썰어 살쩍 데치고 볶을때 설탕 약간 넣던데요