팥죽 새알심에 멥쌀도 들어가나요?

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팥죽은 여러번 했지만
새알심은 처음 만들어보는데
찹쌀가루 멥쌀가루 반반 레시피가 있어서
건식 찹쌀가루에 멥쌀 불려서 분쇄기 갈아서 반반으로
경단 만들어 일단 물에 따로 삶아 봤는데
오래 삶아도 좀 덜 익은 것 같고 뻣뻣하네요.

찹쌀 가루만으로 다시 만들어볼까요?

[ㅇㅇ]

찹쌀만 하면 하루지나 녹아나서
멥쌀 쪼금만 넣으시는게 나아요.

[oooo]

https://youtu.be/HMFc0dlO8Tg

윤이련 요리비결에는
찹 7: 맵 3
으로 나오네요
저는 안해봐서 잘 몰라요
참고하세요

[....]

그럼 제가 반죽을 덜 치댄걸까요?
집에서 갈은 멥쌀이 입자가 거칠어서일까요?

[흠]

반죽 비율은 잘하셨으니
좀 더 끓여 드셔 보심 괜찮으실 듯

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반반은 너무 많을거 같은 생각이 드는데요..
찹쌀의 특성이 아밀로펙틴성분으로 끈적끈적 찰기가 지는거죠
이거 넘 찰기지니까 찐득하게 퍼져버리기도 하고요
보통 멥쌀로 빚는 송편에도 찹쌀가루 10%넣는거 더 쫀득하고 빨리 굳지않는 송편의 비결이거든요.
제 생각엔 20~30% 정도면 충분할거같아요.
뜨거운 팥죽에 담기는거니 확 풀어지지않으면서도 쫀득할거 같네요.
근데 건식찹쌀가루를 쓰셨다니 습식과는 다를거 같긴한데....

[ㄴㄴ]

건식찹쌀가루 ㅡ 뻣뻣
집에서 커터기에 쪼갠 습식멥쌀가루 ㅡ 입자가 큼
새알심 식감이 어색할만도 하네요
방앗간에선 돌로라에 불린 쌀알을 넣고 으깨서 빻는 원리 거든요

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여러모로 같이 고민해 주셔서 감사합니다.
일단 좀 더 삶아 볼게요.
찹쌀만 넣고 한다는 레시피도 꽤 있었는데
그 자리에서 다 먹는 경우일 수도 있겠네요.

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댓글 쓰는 사이에 두 분이나 또 댓글 주셨네요.
감사합니다. 참고할게요.

[으싸쌰]

찹쌀로만하면 잘 풀어진대요
칩쌀로만 빚어서 멥쌀가루에 굴리기도 해요
겉만 코팅하는거죠