강력분으로 만드는 빵하고 다른건가요...강력분으로는 빵을 만들어
봤는데.. 섞어서 만드는 식빵은 처음 봐서....^^
경험있으신분들 차이점 얘기좀 해주세요..^^
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵질문이요..^^(초보..)
.... 조회수 : 771
작성일 : 2022-11-29 16:48:44
유튜브에서 식빵 만들때 강력분,박력분을 섞어 만드는걸 봤어요..
IP : 61.82.xxx.45
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅇㅇ
'22.11.29 7:04 PM (220.117.xxx.140)강력분: 주로 발효빵 만드는데 사용
박력분: 스콘 쿠키 같은 식감을 낼때 사용
두가지를 섞는건 중간의 식감을 내고싶을때 사용하는거겠죠~?2. ....
'22.11.29 7:33 PM (61.82.xxx.45) - 삭제된댓글아~ 감사합니다..^^
3. ...
'22.11.29 9:02 PM (1.237.xxx.156) - 삭제된댓글강력분과중력분을 1대1로 섞으면 중력분이죠.
강력분일수록 글루텐함량이 높으니 식빵처럼 질깃한 식감 내기쉽고
박력분을 섞으면 (섞은 비율에 따라) 강력분의 성질이 중화됩니다.
더 질깃한 강력분 특유의 글루텐효과를 위해 끓는물로 익반죽한 탕종이라는걸 만들어서 섞기도 합니다.
머핀을 만들때도 박력분을 쓰면 포슬포슬한 부드러운 식감이고
중력분의 비율을 높여 섞어쓰면 좀 더 묵직하고 촉촉한 식감의 머핀이 구워진답니다.
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