반찬가게 하시는 분들 조언 부탁드려요

[힘든하루]

외국 살면서 집에서 한식 만들어 팔고 있는데요,
첨에는 소소하게 시작했는데 갈수록 규모가 커지면서 음식 퀄러티를 어떻게 유지할까에 대한 고민이 많아졌어요.
집에는 김냉 한대, 일반 가정용 냉장고 두 대 있는데, 예전엔 안 그랬는데 냉장고가 맛이 갔는지 아니면 대용량을 보관하다보니 그런지 음식이 잘 상하더라구요.
양념 고기류는 전날 재워두고, 김치류, 절인 음식 등은 하루전에 만들고,
찌개류도 전날 밤에 만들곤 했는데.. (저 혼자 다해요 ㅠㅠ) 나머지 볶음류 같은건 당일 아침에 합니다.
더운 나라라 그런가 육개장 같은 찌개류가 잘 상하더라구요. 잡채 같은 건 오전에 만들어 오후에 나가도 상했다는 얘기가 있어서 시금치 빼고 만들기 시작했어요.
가게를 내서 업소용 냉장고 두고 하고 싶지만 세가 비싸서 아직 엄두를 못내요.
잘 상하는 음식, 보관방법 등 팁 알려주실 분 있을까요? 어디 물어볼 데도 없고 새댁때부터 82에서 요리 많이 배워서 여기 여쭤봅니다.

[집에]

냉장고를 새로 들이시고
나물류가 잘 상하는데 배송시 보냉팩 스티로폴 박스 쓰시는지요

[설비투자]

설비 투자를 하셔야 할거 같아요
큰 신형 냉장고 한대 더 들이세요 .
상한거 먹고 탈났다고 하면 병원비 물어달라고 할수도요

[해외에서]

사업자 안내시고 하다 탈나면 일 커져요

[쓴이]

사업자는 냈구요, 사가신 분이 조금이라도 음식 이상하다는 말씀 하시면 두번 안 묻고 환불 드리고는 있어요. 보냉팩은 넣어드리는데.. 가정용 냉장고 신형으로 들이면 대용량 보관해도 무리가 없을까요?

[투자를]

하셔야죠. 그건 기본이에요

[jijiji]

국물류는 만들어서 바로 찬물에 냄비 담구던가 소포장해서 선풍기를 틀던가 식히세요.더운날은 식으면서 상하기도 해요.
상온에 있던거는 가지고 가다가 상하기도 하구요
식히고 냉장보관하는게 좋을거같아요

[jijiji]

냉장고 온도계 하나사서 늘 체크하세요.안에 내용물이 많거나 날이 더워지면 조절하느논도보다 높을수 있어요

[..]

음식은 실온에서 식히면 식으면서 상해요
음식양 늘면 집에서 하심 안되요
더운나라 …
이러다 집단 식중독 와요

음식 해서 한김 날리고
바로 포장한 후
업소용 냉장고에 넣고 완전히 식힌 후 나가야 되요

고기는 전날 재우지 말고
양념만 파세요 아니면 ㅇ밀키트로 만드세요

[빨리식히는게관건]

반찬가게에서는 반찬 만들자마자 큰 쟁반에 쏟아 부어서 넓게 펼친 다음에 온기 빨리 날리는 과정 거치더라구요.
업소용 큰 선풍기 틀어 놓고 재빨리 식혀 냉장보관하는 게 가장 중요한 거 같아요.
국, 찌개도 위에 어떤 분 말씀처럼 얼음물 등에 담궈서 빨리 식혀 냉장보관 하는 게 관건이구요. .

[국물류는 식혀서]

냉장보관해야해요

온기있는 상태로 들어가면 상합니다.