꽃갈비로 찜도 하나요?

[질문]

추석 때 쓰려고 찜용 갈비를 사왔어요.

마트에 그거밖에 없어서 들고 오긴 했는데 "꽃갈비찜"이라네요.

뼈에 기름 없는 살코기가 붙어 있는 찜용 갈비와는 달리

이건 자잘하게 기름이 박힌 꽃갈비살이 붙어 있어요. 

좀 불안해집니다.

요리하는 과정에 기름 다 빠져버려서 양이 확 줄어든다거나

기름 빠지고 나면 질겨진다거나

그러지 않을까요?

참고로, 저는 간편하게 압력솥에서 먼저 익혀 부드럽게 한 다음

두꺼운 냄비로 옮겨서 양념이 배어들게 졸여요. 

혹시 다른 방법으로 해야 할까요?

아, 그리고 추가 질문이요.

양이 좀 적은 듯해서 사태를 추가하려 하는데 

일반 찜갈비와 사태는 질긴 정도가 비슷하니 함께 요리해도 되지만

꽃갈비와 사태도 그럴까요? 

[...]

더 질겨지진 않을거 같이요. 똑같을거 같아요.
단지 기름이 많으면 중간에 다 잘라내으라 양이 적어질듯

[꽃갈비로]

찜해봤어요. 근데 기름양이 많아서 삶은뒤 냉장고에 기름굳혀 버려야할거예요 기름이 많아요.

갈비와사태는 같이하면 사태는 질기고 갈비는 부드러워 너무 흐물거릴텐데..하다가 중간에 갈비를 빼세요.