그릭요거트 또 실패 ㅠ.ㅠ 고수님들 팁 좀 주세요.

[살료]

유청 분리단계에서 자꾸 실패해요

맑은 유청이 분리되는 게 아니라 그냥 요거트가 줄줄 

유청분리기가 문제인걸까.. 

(82 검색에도 나오는 흔한 유청분리기.. 메이커에도 들어있기도 한..)

멸균 우유를 사용해서 그럴까..

(검색해보면 저지방은 몰라도 멸균은 상관 없다는데)

온도를 43도 8시간 권장이던데 , 37도 12시간으로 해서 그럴까..

(이건 37~45 사이라는 말이 있어서 괜찮을 것 같은데)

완료된 냉장고 보관을 충분히 안 해서 그럴까

(4시간 정도 넣어놨는데)

뭐가 문제일까요, 유청 분리기 넣는 순간 줄줄

다시 옮겨담으니 여기저기 묻어서 난리 아 속상합니다.

[왜]

다른 얘긴데요
우유와 유제품 안드셔도 되는데 반드시 드셔야할 이유가 있으신지.
건강하게 초원에 풀어서 기른 소에서 나온 우유는 사람 몸에 나쁠리 없지만
우리 공장식 축산에서 길러진 젖소들은 대부분 유방염에 노출되어 있다고 해요
게다가 아시아인 대부분은 유당분리가 잘 안되는 체질이어서 우유를 많이 먹으면
소화가 안되는 체질이라고 합니다

[살료]

면보 삶기 싫어서 유청분리기 사서 쓰고 있어요.

[살료]

위에 말씀하신 방법은 알고 있는데,

면보 삶고 싶지 않고,
냉장고에 이것저것 채반 넣고 눌러놓는 것 안하려고
유청분리기 쓰는 중이에요.

[살료]

음, 꽤 여러번 만들어 먹어서
유청 잘 분리되는 건 어떤 건지 알아요.

결국 유청 분리기 대비해서 요거트거 너무 묽다는 건데
(다른 후기들 보면 잘 분리되기도 했고, 다른 조합으로는 성공했던 적도 있어서)

요거트가 너무 묽은 건지.. - 일부러 이번인 스타터로 해봤는데
제형은 적당한 순두부스럽게 단단해보였는데 막상 거르려니 주르륵이라 난감하더라구요.

[살료]

아.. 과발효일 수도 있는거군요..
오히려 시간을 늘려볼까 했는데 줄여봐야겠네요 ㅠ.ㅠ
감사합니다.

[완성]

요거트로 완성된후 냉장고에 하루 쯤 두고 ..충분히 굳은후에 분리해보세요 ..4시간은 너무 짧은듯해요

[..]

멸균말고 일반써보시지

[살료]

냉장 시간을 늘려보란 말씀이시죠?

혹시 이때, 커드랑 유청이 분리되기 시작한 단계라면
다시 섞지 않고 그대로 냉장하는게 좋을까요?

[jijiji]

처음 만들때 우유나 요구르트도 중요해요
마시는 요구르트중에 잘안되는거 있어요
차라리 떠먹는 요구르트로 만들어보세요
온도도 중요하고

[살료]

네, 이번에는 그래서 일부러 카스피해유산균 스타터로 했어요.

[살료]

음 좀 더 찾아보니 과발효가 묽어지는 것보다는
반대로 커드랑 유청 분리가 보인다고 하는 것 같은데,
발효 멈춘 냉장실에서 유청이 살짝 분리되는 게 보이기 시작하는 건 왜인지 모르겠네요.

윽, 오기 생겨 ;;

[…]

요거트 만들어지면 그대로 냉장고에 넣어서 완전히 식힌 다음에 유청분리망에 넣으면 좀 나아요.
그런데 면보에 넣는 것만큼 꾸덕하게는 절대 안되더라거요.

[…]

발효 멈춰도 원래 유청이 많으니 요거트가 가라앉으면서 유청이 분리되죠;;;

[살료]

음, 저는 근데 커드 유청 분리되는 정도.. 상태..가
유청 분리가 더 잘되었던 것 같아서요.

결국 과발효가 커드가 더 단단해지는 거고, 그게 나은건가..? 해봐야겠네요


사먹는거 제대로 꾸덕하게 맛있게나 만들고 말하든지...222

제 말이욧! 하긴 전 시판정도의 단단함도 뭐 어느 정도는 괜찮은데 와 개비싸욧!
지들은 대량 생산하고 유청도 다시 쓰고 할텐데
이렇게까지 비쌀 필요가 있냐구요 ㅋ

[살료]

음 증식하는 균은 투입하는 유산균이 아니었던가요..?
그런 원리로 멸균은 문제가 없고 반대로 지방 분리한 저지방은 안된다는 걸로 알았는데.

실제 멸균유로는 많이 만들어들 먹기는 해요.
저도 멸균유로도 여러번 했었는데,
이게 종균이 지금하고 달랐기도 했고, 발효 시간도 변수가 있어서
다른 분들 경험이 듣고 싶었어요.

[매일 만들어요]

성공 보장되는 일반 우유를 놔두고 특별히 멸균우유를 고집하시는 이유가 있으신가요?
제가 하는 일반우유와 요거트 파우더 기준으로
43~45도 9~10 시간. 요거트 만든 그대로 냉장고 보관 1일 후 유청분리기에서 36시간~48시간(처음 넣고 6시간 정도후 유청 한번 버려요. 유청 너무 많아 요거트 밑부분이 잠겨있을까봐요)
적당히 꾸덕해요 900리터 우유로 310~330 그램 정도의 그릭 요거트가 나와요.
100번도 넘게 만들어봐도 실패한적 없어요.
도움이 되셨기를..

[살료]

경험담들 들으니 정리가 얼추 되네요.
감사합니다 조급함을 버려야징..

멸균유는 일단은 지금 많아서.. 고,
꾸준히 우유를 사다나르기가 번거로와서에요.
마트 배송 최저금액 맞추기도 어려워서요.

[멸균우유잘돼요]

한때 늘 아침으로 요거트 달고 살았던지라 이래저래 다 해봤는데.. 편의성 멸균우유에 정착했어요..
심지어 분유로도 만들었는걸요 ㅎㅎ (분유 걸쭉하게 타서 뇨거트 만들면 크리미하고 맛납니다)
멸균우유든 분유든 유산균이 없다 뿐이지 유산균 먹이가 되는 성분은 그대로라 스타터나 종균 넣어주면 요거트 만드는 데 전혀 문제가 없어요.

말씀하신 대로 유청 분리 단계의 문제로 보이구요,
이런 경우 시판 유청분리기가 충분히 촘촘하지 않으니 뭔가를 하나 더 받쳐야 합니다
(요즘 그릭요거트 만든다고 많이들 구매하시는 서울우유 순수한요거트.. 이거 전혀 안 걸러지고 그대로 빠져나옵니다.)
저도 면보 쓰기가 불편해서 이것저것 테스트해보는 중인데 요즘은 다시백(우림백) 이나 멸균 거즈 두세겹 겹쳐 유청분리기와 같이 사용하고 헹궈서 버려요.
둘다 잘 되구요, 단가는 멸균거즈가 저렴한데 조직 특성상 실이 몇올씩 섞여들어갈 수 있어요.
늦은 댓글이지만 혹 확인하시고 직접 해보시거든 어떤지 또 알려주세요^^

[원글]

윗댓님 감사합니다~
오늘 다시 만들어 놨어요
냉장 시간 늘려서 커드를 좀 더 단단하게 굳혀보려고 해요.

시판 유청 분리기 두 개 써봤는데
비싼 건 잘 되었것 같거든요.

다시백과 대용량 커피필터 고려해보고 있어요.
결과 댓 달아두겠습니다

[...]

우유 1리터당 종균당 생유산균 3포 넣고 15시간 요거트 제조기에 넣어둔다. 상온에 몇 시간 두었다가 냉장고에 넣어두고 차가워 지면 스텐냄비안에 스텐채반 넣고 그 위에 대용량 종이 커피필터 놓고 그 위에 요거트를 부어둔다. 그 위에 종이 커피필터 하나 더 올려 놓고 그 위에 접시 얹고 접시 위에 무게 나가는 적당한 것 올려둔다. 저희 집 매주 그릭요거트 만들어 먹는데 정착한 방법입니다. 저희는 한번에 1리터 우유 2개씩 만듭니다. 저희는 1리터 우유갑 통째로 넣는 요거트제조기 2개 사서 한번에 요거트를 2리터씩 만듭니다.

[살료]

앗 윗님~ 종이필터 정보도 좀 주심 안될까용? ㅜㅜ

[살료]

아 감사합니다. 그 번 여과지죠?

혹시 아케보노 유청분리기 써보셨어요?
스프링 달려서 눌러주는 분리기인데
가격이 좀 사악해서 고민중이에요.
베어그릭슨 샀다가 계속 실패해서 반품했거든요

[살료]

음 세균부분은 덮개 있으면 비슷할 것 같긴한데
두부틀 같은 걸 하나 마련해야하나 고민이 좀 되네요.

눌러주는 게 확실히 나은 듯해서