매실청 24시간만에 완성하기

[ㅇㅇ]

매실 5킬로를 사와 씻어 말린뒤 꼭지를 따고 취사.보온만 되는 전기밥솥에(10인용) 매실.설탕 켜켜히 넣어주고 뚜껑닫고 보온 누르고 그냥 둠.
24시간뒤 위에 둥둥뜬 매실만 조심 걷어냄.
가라앉아 덜녹은 설탕 저어 녹여줌. 완성!

네이버 검색하니 중간에 설탕 녹으라고 젓기도 하던데 그렇게 하니 매실이 터져 지저분해짐. 안젓고 그냥둠. 맑고 깨끗.
10인용 밥솥 기준 한번에 매실2.5킬로 가능함.
다 안들어가면 먼저 넣은 매실.설탕이 어느정도 녹으면 공간이 생기니 매실.설탕 추가로 넣으면 됨. 이런식으로 이틀에 나눠 5킬로 매실청 완성. 매실이 쪼글쪼글 과즙이 싹 빠짐.

보통 매실 5킬로에 매실청 5리터 나오는데 딱 5리터 나왔어요.
매실 5킬로에 설탕 4킬로했고 꽤굵은 매실인데도 쪼글해짐.
설탕 녹이기 힘들고, 바빠서 신경을 덜 썼던 어느해는 곰팡이가 피어 10킬로를 몽땅 버린적도 있었는데 전기밥솥으로 24시간만에 완성이 가능하네요@_@
인터넷보고 따라해 봤는데 앞으로는 계속 이렇게 하려구요ㅎ
용량크고 넓은 밥솥(=슬로우쿠커)이면 더 잘 될것 같아요~

[ㅇㅇ]

그게 설탕에서 천천히 절여지며 엑기스 얻는건데
그걸 열을 가해 급속으로 만들어도 성분이나 효능은 똑같을까요?
똑같다 하더라도, 씨앗 독성이 1년은 지나야 없어진다는데
씨 안 빼고 저렇게 만든건 먹기 조심스럽네요

[ㄴ천천히도]

20년 넘게 담아 봤는데 글쎄요 ..무슨 차이가 있을까요.
보통 매실청은 그해 담가 바로 먹는데 1년지나 먹어야하나요?? 진짜 몰라서 여쭙니다;;;

[ㄷㄴ]

오오 좋은 방법이네요. 어쨌든 매실 유효성분 빼내는 것이니 이거나 저거나죠 뭐.

[....]

매실청은 발효 음식 아닌가요?
그리고 발효음식은 슬로우 푸드.

매실과 설탕이 상호작용하면서 서서히 발효가 되는 것인데
그냥 설탕을 녹이면 발효일까요?

[...]

고온 추출 성분과 저온 추출 성분은 확연히 다릅니다
같다고 믿는게 이상할 정도입니다

[저럼]

비타민씨 류산균 다 죽고 당만 남을듯요

[.....]

헐~~~~ 발효식품인데 발효가 됐을까나요~~~
3개월후 건져서 9개월 정도 숙성시켜서 먹으면 제일 좋타고 해요 ..1년이 걸리는 거죠~숙성기간은 길수록 좋타던데~

[ᆢ]

한살림에서 주문한 매실 내일 받는다 문자왔는데 씨에서 나오는 독소가 1년지나면 완전히 없어진다고하더라구요
내일은 그렇게 일년 숙성시켜서 만들계획이에요

[ㅇㅇ]

20년이나 담그셨으면 연세도 있는 살림 베테랑이실텐데 뭣도 모르고 감히 태클을 걸었네요.
인터넷에서 보고 무턱대고 따라한 내용 보고 제 또래일거라 생각했어요

[..]

매실청은 발효식품 아닙니다. 당절임.
다만 오랜시간 과육에서 당도차이로 매실즙과 다양한 성분이 나와 좋은 청이 되는 거죠.
보온밥솥에서 땃땃하게 설탕물로 데워 수분만 빠진 건
오래 저장해둔 쪼글거리는 매실과는 달라요.
겉으로 보기에 매실이 쪼글거린다고 비슷해 보여도
담가서 3개월 이상 둔 매실을 보면 매실속이 속빈 무처럼 좀 푸석거려요.
속성 매실을 함 쪼개 보세요.
익었거나 아님 소금설탕에 절인 무처럼 아삭거릴 꺼에요.
비추에요.. 아까운 매실을 왜?

[ㄴ무턱대고;;;]

어차피 매실즙 짜낸 설탕물인데 하루걸린거나 100일걸린거나 비슷하다고 봐서 따라해 본건데 무식한 사람 취급받을줄은...매실청은 팔팔 끓여도 재발효되고 계속 숙성도 됩니다.