이번에 칼국수 주문한다고 멸치육수가 왔는데요.
우와 맛있네요.
집에서는 멸치육수 내면 맛이 약할까요?
이건 뭐 멸치를 많이 낸다고 대는거 아닌거 같아요.
맑은 갈색 국물에 진한 멸치 냄새 올라오구요.
무엇보다 깔끔한 갈색이라.....
매일 사먹을수는 없고 맑은 멸치육수 내는 비법 있나요?
이번에 칼국수 주문한다고 멸치육수가 왔는데요.
우와 맛있네요.
집에서는 멸치육수 내면 맛이 약할까요?
이건 뭐 멸치를 많이 낸다고 대는거 아닌거 같아요.
맑은 갈색 국물에 진한 멸치 냄새 올라오구요.
무엇보다 깔끔한 갈색이라.....
매일 사먹을수는 없고 맑은 멸치육수 내는 비법 있나요?
이렇게 해보세요.
제가 써본 레시피중에 식구들에게
제일 만족도가 높았어요.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=186069
조미료 맛
멸치만 육수내면 그 맛 안 나죠
얼마나 넣어야 노랗고 찐하고 맛 까지 나겠어요
다시다 같은 거 넣었을 거예요
멸치 육수야 마른멸치 넣고 그냥 우리면 되기야 하죠
윗님 말씀대로 다시마예요
다시마 두꺼운건 국물이 진짜 진해요
조미료님
다시다는 맑지않아요
탁합니다 ㅠㅠ
육수코인쓰니 맛이 좋더라구요
뭔 다시다를 국자로 넣을 거예요?
숟가락 반 정도만 넣어도 맛 이 확 달라 지는 데
물론 첫댓님 처럼 하면이야 좋지만
더운 여름에 언제 저리 육수 우려내고 있을 거예요..
멸치나 띠포리 에 다시마 넣고는
마지막에 다시다 좀 넣는 거죠
저는
국멸치1/2컵(내장제거-내장은 쓴맛)
디포리4개.다시마1장(18×10),무4토막,
물2.2리터 끓이다가 7분후 다시마 건져내고
정종T.설탕1t 넣고 불을 끈후 반나절 침전
저는
국멸치1/2컵(내장제거-내장은 쓴맛)
디포리4개.다시마1장(18cm×10cm),무4토막,
물2.2리터 끓이다가 7분후 다시마 건져내고
정종1T.설탕1t 넣고 불을 끈후 반나절 침전
국 끓일때마다 육수를 내는지라 그냥 간단히. 멸치 한주먹하고 다시마 손바닥만큼해서 15분 끓여요.
멸치 디포리 청어 작은거 말린것(이름 잊어 버림) 보리 새우
표고 대파 양파 무 대추 넣고 끓인후 불 끄고 다시마 넣어요
비린내 날까봐 뚜껑열고 끓이고 거품 걷어 내고 끓으면
20-30분 끓여요. 식혀서 김치냉장고에 보관하면 보름은 먹어요.
제기준 육수ᆢ코인~기타 편하게 해주는 애들은
아무래도 원물 사용때보다는 뭔가 약하던데요
건멸치,다시마,무,파,양파ᆢ등 원물사용이 굿
비율은 다른분이 ᆢ^^
멸치보단 디포리죠
멸치든 디포리든
냄비에 좀볶듯 이리저리 하다가ㅡ비린내 없애기
국물붓고 불끄고 고대로나두세요
생선이 물에
불어나야
육수도 잘나와요
물붓고 끓이는 과정없이 고대로 놓는건가요?
네 멸치를 냄비에 볶아서비린내 제거후
불끄고 물부어놔요
너무오래 안있어도 됩니다
바로 끓인거보단
육수가 더 진해요