달걀 찜 왜 전 맛없게 될까요?

[달걀 찜 비법 풀어주세요]

제가 생각해도 맛없게 되는 이유가 물을 많이 넣어서 그런것 같아요
달걀 5~6개 넣고 물을 500~600 리터 넣어요
새우젓으로 간 하고 소금 전혀 안 넣고 참기름 조금 넣구요
요리 고수님들 비법 좀 풀어주세요

[전에]

달걀찜을 전자렌지에 하면 보들보들 맛있게 된다는 글을 봤는데 몇 분 돌려야 맛있게 되나요?

[아하]

첫 댓님 말씀대로 해봐야겠어요

[ㅁㅇㅇ]

다시나마 멸치로 육수를내세요..

[에궁]

첫 댓님 댓글 삭제하셔서 ㅜ

[ㅇ]

백종원 달걀찜 해보세요

[달걀찜러버]

물 대신 육수를 넣고
달걀비린내 제거용 설탕 한꼬집.

요즘 코인육수 잘나와서 간편하게 이용해요.

[달걀찜러버]

달걀을 풀어서 고운체에 한번 내리고
중탕을 하면 좋아요.
밥할 때 얹거나.

[다시다]

쇠고기다시다 넣으면 맛나요ㅎ
아니면 채수나 육수 진하게 내야죠

[음]

저희 엄마 비법
쌀뜨물에 새우젓간입니다

[.....]

얼마전 여기서 읽고 연두를 살짝 넣어봤더니 계란찜이며 계란말이가 훨씬 맛있더라구요. 많이 넣으면 안되고 소금간 한뒤에 연두를 살짝만요.
그리고 물을 너무 많이 넣으시네요. 계란 한개당 40미리 정도 잡고 넣어보세요.

[물이 많았네요]

한식 달걀찜 비율은 달걀과 물의 무게 1대1 이에요
계란 사이즈 특란 사용시, 계란 5개에 물 270~280 정도죠
원글님이 만드신건 물이 2배정도 되는 일식 계란찜 비율 이에요
물 대신 육수나 우유 약간 섞을수도 있고요
새우젓, 참기름은 잘 넣으신거 같아요

[후리지아향기]

달걀찜엔 참치액젓이죠. 소금과 참치액젓으로 간 하면 식당에서 파는 달걀찜 맛나요

[…]

윗분들 말씀대로 계란:물=1:1
반으로 자른 계란 껍질에 물을 계량해 넣으면 물 조절 쉬워요.
멸치다시마 육수 없으면 시판 맛간장 사용
부추가 있으면 부추를 아주 잘게 썰어 듬뿍 넣어도 맛있어요.

[phrena]

제가 자타 공인 계란찜/계란말이 장인인데^^

계란찜에 다시마ㆍ미역ㆍ각종 야채 자투리에
디포리(밴댕이)/죽방렴 멸치/북어대가리/바지락 등등
육수 번갈아가며 내서 씁니다
ㅡ맹물에 하면 당연 맹물 맛이죠 ㅋㅋ(육수의 깊은 맛 절대
못 따라 감)

계란물을 손으로 안 젓고 믹서에 돌릴 때
아예 새우젓 약간 같이 넣고 갈아버려요ᆢ
그래야 쿰쿰한 깊은 풍미가 있고요

82에서 어느 분이 추천해주신 조개 다시다도
극미량 넣어줍니다ᆢ 사람들이 계란찜 전문점 내라고 하는 맛^^

[프로필]

육수 다 필요없고요. (하면 더 맛있겠지만 노력대비 굳이 싶어요) 맛소금으로 간하세요. 비율은 1대1, 저 3개 깨넣는데
전자렌즈로 6,7분 돌려요. 이것저것 다 간해봤는데요, 맛소금이나 연두로 간했을 때 가족들이 제일 맛있게 먹었어요

[ㅎㅎ]

멸치 다시다
게임 끝

[....]

계란;물 ~1;1로 하시구요
설탕 한꼬집. 연두 한스푼 .소금

[..]

설탕도 넣는군요.처음 알았네요

[아줌마]

도시락싸갈때 계란 두개 풀어서 물 조금넣고 어간장 넣고 렌지 3분 30초 돌려요 4분 돌리니 좀 마른 느낌나구 소금간 하다가 어간장 넣으니 감칠맛이 더 나서 요렇게 해요

[......]

맛 없는건 대부분 간을 못맞춰서예요

[마하]

저두 연두 사랑하는지라 ㅎ
특히 달걀찜엔 연두가 최고쥬

[...]

전 달걀3개 참치액 한스푼반 물 150넣어요
완전 맛나요

[계란]

한알당 50밀리리터 물입니다

[저는]

그냥 파, 새우젓으로 하는데 맛있던데요. 막입이라 그런가. ㅠ

[새우젓,참치액]

물은 달걀과 동량,쪽파나 부추있음 위에 뿌려주고
대신 간도 되고 부드럽게 먹게 충분히 저어줍니다.

[포도송이]

계란7개 물250미리 새우젓 미림2스푼
중약불 서서히 저어줌
너무불이세면 계란하고 물이분리되요

[저는]

계란 물 1대1 혹은 물을 그보다 조금
간은 소금만 넣고 파 약간에
뚝배기에 넣은 후 중탕하는데
중간중간 숟가락으로 뒤적이면 부드러워져요

[댓글들 감사해요]

멸치 다시다 게임 끝 ㅋㅋㅋㅋ

아이고 웃겨서 빵 터졌어요
이런 분과 친구하면 대화 나누면서 웃느라 행복 호르몬이 빵빵 터지겠어요 ㅋㅋㅋㅋ

너무나 고마운 우리 82님들 사랑해요
알려주신 대로 다 해볼게요
정말 감사합니다 ???? ????

[에스텔82]

물을 너무 많이 넣으면 식당처럼 부풀지 않더라구요. 그래서 계란 1개당 10~20ml 정도로 물을 줄였어요. 소고기다시다 넣으면 식당보다 맛있구요. 새우젓 약간 넣고 설탕 반스푼 정도 넣으면 인생 계란찜 돼요. 설탕이 계란의 비린맛을 없애준대요.

[...]

꼭 멸치액젓 과 멸치 다시다 넣으세요

[ㅇ]

계란양의 3분의1정도 물넣고, 계란에 새우젓 참치액 들기름 넣어서 하는데 맛있어요.

[ㅎㅎ]

멸치다시다 사보고 싶은데
우리동네 마튼엔 왜 없는겁니꽈~~~ㅎㅎ

[..]

진짜 맛있던 막창집 계란찜에 숨넘어 갔었는데
비법이 다시다였어요.
소고기인지 멸치인지는 모르지만
집에 있는 소고기 다시다로 했는데 비슷한 맛 났어요.
파마늘 그런거 안쓰고
오로지 다시다와 소금 간만 했네요.
간 맞으면 계란 비린내도 사라지는듯

[마거리트]

달걀:물=1:1.5, 양파 약간 다져넣고, 맛소금간, 먹기전 위에 고추가루 잔뜩 뿌린다