바게트는 어떻게 그렇게 바삭한가요?
작성일 : 2022-03-31 21:04:53
3426487
빵을 건조시켜 만드는건가요.
진짜 파삭하고 딱딱하네요.
명란바게트먹는데, 외관은 말라비틀어져보이고
볼품없는데 고소해요.
IP : 106.101.xxx.220
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 그런데
'22.3.31 9:11 PM
(122.34.xxx.60)
-
삭제된댓글
건조가 아니구요, 200도 넘게 예열된 뜨거운 오븐에 반죽을 넣기 직전, 오히려 스프레이로 물을 분사시켜줘요. 아래칸에 스텐 물컵이나 물쟁반을 같이 넣기도 하구요. 10분 지나면 물쟁반은 빼구요
그러면 겉바속촉 됩니다
2. ㅇㅇ
'22.3.31 9:12 PM
(106.101.xxx.220)
신기하네요. 오히려 물 분사라니~
3. 세수하고나면
'22.3.31 9:43 PM
(182.225.xxx.20)
축축해야할 얼굴이 왜 오히려 땡기는지 생각해보세요 ㅎ
4. ..
'22.4.1 5:24 PM
(221.162.xxx.160)
수율이 높지 않고, 설탕을 안넣어서 그래요.
설탕이 보습작용을 하거든요.
빵이 부드러울 수록 설탕을 많이 넣고 물(혹은 우유나 생크림)을 넣어요.
프랑스에는 바게트는 밀가루, 물, 소금, 이스트만 넣는거라는 규정도 있어요.
우리나라는 너무 딱딱하니까(입천장이 찢어진다는 말도 있고... ) 설탕을 조금 넣기도 해요. 그럼 프랑스 바게트 처럼 파삭한 느낌이 덜해요.
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