전 부칠때 질게 안되는 방법 좀 알려주세요.

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전을 좋아하는데 제가 하면 항상 반죽이 질게 되요.
물과 가루의 비율 좀 알려주세요.

[부침개 좀 부쳐 봄]

부침개는 김치, 해물, 채소 등을 많이 넣을 땐요
부침가루(+튀김가루) 뒷면에 적힌 비율보다, 물을 적게 넣어야 해요
속재료에서 수분이 빠져나와 부침개가 질척해 지거든요
멥쌀가루를 부침가루에 20~25% 정도 섞으면요
식감이 더 빠작빠작 하고 형태가 고정되요

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기름도 적당히 두르고 불 세기도 맞아야 질지 않고 바삭해요.

[전분]

부침가루로 부치면 흐느적 거려요..거참.
밀가루와 전분을 3대1정도로 넣어요.
내용물 위에 밀가루 붓고 그리고 물을 부어요.

[이게]

밀가루 혹은 부침가루 문제 같아요
예전엔 별거 없이 그냥 부쳐도 되었을 것을
이젠 별별 방법을 써도 예전의 바싹 부침개 맛이 안나요

[무슨]

전분일까요? 감자전분??