강남 비싼 음식점에 점심 딱 1회만 하고 끝내면 돈은 어떻게 버나요?

[그냥 궁금]

토요일에 강남 좀 비싼 음식점에서 점심을 먹었는데요.

12시에 음식점 시작

2시경에 끝남.  

제 기억에 테이블은 6-7석

그 날 꽉 찼는데 손님은 18명정도

식사만 했을 경우 총 수입은 198만원

조리사가 열명 가까이

서빙직원, 안내직원, 등등

조리사들은 식사 막바지되니까 모두 옷 갈아입고 퇴근 하시더라고요.

식재료, 조리사 비용, 직원 비용, 임대료 등등 생각하니

아무리 머리를 돌려도 돈을 못 벌 것 같거든요.

이런 음식점은 어떻게 돈을 버나요? 

[음]

저도 궁금.

해외에서 하루에 저녁만찬 딱 한팀만 받는 식당에 가봤는데요.
거기는 모업체 VVIP만 상대로 서비스차원에서 운영하는 데였거든요.

저기는 그런 곳도 아니라는 거죠?
그렇다면 어떤 수익구조로 운영되는 걸까요...

[음]

가게가 분점 여러곳이면
다른곳에서 이득보고 강남은 마이너스여도
안고가는 형식
아니면 저 직원들이 저녁가게는 다른곳 가서
일하는 것도 있겠죠
사장이 애초에 채용 그렇게 하면요

[저녁은]

더 비싸고, 와인은 더더더 비싸겠죠

[...]

저녁에 더 팔고 술도 팔면 하루 매출 천도 찍겠는데요

[저녁]

저녁 더 비싸고(인당 최소 30이상) 와인과 샴페인 같이 마시면 훨씬 더 나오겠지만, 파인 다이닝 레스토랑중에 유지 못해서 문 닫는 곳도 많아요. 원글님이 말한 곳은 인건비부터 호텔레스토랑 정도 나올것 같은데요

그런 곳 돈 많은 사람들이 여러명 투자해서 차린 곳이라서 출자금도 많이 처음에는 손님 많지 않아도 돈이 있으니 잘 돌아가요

[그러니까]

점심만 하겠죠.

손님은 적고
인건비라도 줄이려고요.