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우엉조림은 도대체 어떻게 해야...

새댁 조회수 : 1,876
작성일 : 2021-11-19 14:07:05
우엉조림은 도대체 어떻게 해야...
파는 것처럼 까맣고 쫀득쫀득하게 되는건가요?
색깔은 허여멀건... 쫀득하기는 커녕 설컹설컹..
도대체 얼마를 졸이고 간장을 얼마를 넣고 물엿을 얼마를 넣어야 
맛깔나게 되는건지요..
IP : 112.217.xxx.18
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 파는건
    '21.11.19 2:08 PM (1.238.xxx.39) - 삭제된댓글

    캐러멜소스 썼을걸요.
    집에서는 그 색상 안 나오죠.

  • 2.
    '21.11.19 2:10 PM (211.117.xxx.145)

    색깔진한거는
    유튭에서
    흑설탕 넣던데요

  • 3.
    '21.11.19 2:10 PM (112.217.xxx.18)

    흑설탕 집에 있는데 ㅠ.ㅠ 흑설탕 넣을걸...ㅠ.ㅠ

  • 4.
    '21.11.19 2:11 PM (183.96.xxx.238)

    흑설탕 넣고 장시간 쫄이면 그맛 나와요
    요즘 유투브 보구 요리 하면 실패 없어요

  • 5. ..
    '21.11.19 2:18 PM (1.237.xxx.156)

    소금물에 한번 데쳐내요
    그다음 팬에 기름얇게 두르고 다시마육수,간장,설탕,생강한톨 넣고 볶아요
    졸아들면 센불로 달달달 볶아요
    끝까지 센불로.
    끝날때쯤 물엿투척해서 윤기.

    덜 볶아서 그래요
    색소 안써도 저렇게하면 짙은색 나옵니다. 설탕도 카라멜라이징되는 상태니까요. 반찬집에서도 우엉이 윤기없이 푸스스 해서 센불로 물,간장,설탕넣고 더 많이 달달달 졸이시라고 했더니 다음부턴 윤기자르르 맛있어보이게 하셨더라구요

  • 6. ..
    '21.11.19 2:20 PM (218.50.xxx.219)

    https://m.blog.naver.com/PostView.naver?blogId=banana365&logNo=10009540008&ref...

    재이님 레시피로 해보세요.
    이 분 레시피는 맛보장합니다.

  • 7. 우엉
    '21.11.19 2:53 PM (221.147.xxx.133)

    저도 여기저기 카페에서 보고 우엉조림 3-4가지 레시피로 해봤는데요
    전 귀여운앨비스 우엉조림이 젤 괜찮았어요.
    첨엔 넘 오래걸리기도 하고 색깔도 안나는거 같았는데
    몇번 해봤다고 마지막에 센블로 볶아주고 물엿 1큰술 두르니
    딱 제가 원하는 비쥬얼과 맛이었어요.
    아 그리고 우엉 한번 데쳐서 하는건 별로에요.
    그게 오히려 식감이 쫀득 거리고 않고 설컹거려서 전 별로더라구요

  • 8. 쫀득
    '21.11.19 3:09 PM (97.113.xxx.32)

    제 친구가 쫀득하게 잘 만드는데요, 한시간 반 이상 약불에 오래 조려야 쫀득하게 된다고 했어요.

  • 9.
    '21.11.19 3:22 PM (221.146.xxx.90) - 삭제된댓글

    왜 물엿 넣은 쫀득한 우엉조림이 인기인지 모르겠지만 요즘 입맛이 식당 반찬가게에 길들여져서 그런가요.
    모든 음식이 물엿 캐러멜 범벅..공장제 반찬의 특징인데요.
    그나마 설탕이나 매실액 쓰는 반찬가게는 좀 나은 거고.

    저는 우엉조림 연하고 푸석하게 조려서 설탕약간 넣는 옛날방식을 좋아해요. 이것도 일본식이긴 하지만요.
    한국식은 ㅎㅎ 간장물에 조리다가 다진마늘과 고춧가루 넣고 달지않게 하는 건데 이것도 별미에요.

  • 10. 저도
    '21.11.19 4:44 PM (175.192.xxx.252)

    엘비스님 레시피 좋더라고요.
    간장물에 40분 이상 푹 끓이고 나중에 물엿넣어 졸이면서 남은 양념 날리는거예요.
    이렇게 해서 우엉 5-6대 해 놓으면 한동안 김밥 잘 해 먹어요.

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