제누아즈 부드럽게 만드는게 어렵나요?

[제빵]

남편이 자꾸 제누아즈타령을 해서 혹시 아시는 분이 계실까 여쭈어보아요.
신라호텔 케익은 제누아즈가 부드러운데 다른 케익 좀 한다는 집도 그 부드러움이 아니라서요. 크림은 동물성으로 맛있는곳이 많은데 사오면 그놈의 시트 타령을 해서 이게 그렇게 어려운 기술인지 여쭈어보아요.

[..]

가게마다의 비법이지요.

[cleome]

헉 남편분 기준이 좀 높으신 듯.. 보통은 여자분들이 그런데 ㅠㅜ
제누와즈 부드럽게 만들려면 별립법보다 공립법으로
만드는게 더 좋은데 거품 올리기가 좀 까다롭죠.. 노른자 흰자를
동시에 같이 설탕과 물엿 넣고 40도 정도로 데워서 정성들여
거품내야 하니 아마 일반 제과점들은 잘 안 할 것 같아요.
파바 생크림케잌 같은 건 거들떠도 안 보실테니 좀 비싼 브랜드
사먹거나.. 집에서 만들어 먹거나.. 해야겠네요 ㅋㅋㅋ
개인적으로 몽슈슈 가격대비 꽤 괜찮아요.
아니면 몽샹 클레르나 호텔에 입점된 파티세리들..

[음]

공립법이 더 촉촉하죠
그리고 굽는 오븐의 성능차이도 커요