어떤 반찬집 반찬은 잘변하고
어떤 반찬집반찬은 잘 안변하고
대체 이유가 뭘까요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
잘 변하는 반찬은
반찬집 조회수 : 1,515
작성일 : 2021-09-29 19:24:19
IP : 112.187.xxx.184
4 개의 댓글이 있습니다.
1. ... .
'21.9.29 7:44 PM (125.132.xxx.105)식자재의 신선도에 달렸다고 생각해요.
그리고 양념도 중요해요. 마늘, 파, 생강, 참기름, 간장 등등 모두 신선한 게 중요하죠.
골목식당 보세요. 양념이 오래되서 삭은 걸 숙성시킨 거라 우기는 집들 있잖아요.2. ㅂ1ㅂ
'21.9.29 7:53 PM (106.101.xxx.216) - 삭제된댓글냉장에 보관했다가 꺼내놓은 반찬집 있어요.
3. 음
'21.9.29 8:43 PM (182.215.xxx.105)신선도가 좋은 가게는 판매량은 잘 체크해서 순환을 노련하게 하던가.. 아님 판매량이 많아서 순환을 빠르게 하던가.. 그런 노하우가 있는 사장님이 아닐까요?
4. ..
'21.9.29 11:04 PM (223.62.xxx.104)재료의 신선도, 오래된 양념
조리용기나 개수대의 청결상태
음식을 맨손 취급(무침 등)
조리완료된 음식의 보관 상태, 보관기간 등
미생물과 연관될테니 많을 것 같아요
조리공간이 지저분하면 낙하균도 많아요.
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