식혜가 깊은맛도 없고 싱거우면 무얼 더 할수있을까요

[사고침]

레시피는 윤이련님것으로 했고
엿질금 450그람에 4리터의 물로 우리고 4리터를 더 부어 끓이라고 했어요

양이 8리터나 나오는데 마음이 앞서 무작정 따라했는데
설탕을 5컵쯤넣어도 안달고 깊은맛도 없어요
설탕넣기 무서워서 더 못넣겠어요 ㅠ

엿기름은 분이 많이나는 걸로 샀고 앙금채 넣는방식으로 한건데
저런 부족한 맛은 어찌해야할까요

윤이련님 팬이었는데 식혜에서 망하다니...
영상 마지막보니 윤이련님도 들달다고 뉴슈가 추가로 넣어드시드라구요


7시쯤 한번 끓였는데 설탕 더 넣고 한번 더 끓일까요

[움]

생강 싫어하지 않으시면 생강을 넣으시면 어떨지
조금만요..자칫하면 생강탕되거든요

[엿질금]

부족이네요.

[…]

밥에 엿기름 물 넣고 얼마나 발효했는데요?
제대로 충분히 밥이 발효되지 않은 상태에서 끓인 거 아닐까요?
달지 않으면 설탕을 더 넣으면 되지만 쌀이 충분히 발효되지 않아서 싱거운 거면 일단 구제하기 힘들 듯
일단 끓이면 효소가 다 죽어서 끝인데…

새로 제대로 만들어서 추가 물 대신 망친 식혜 넣고 희석하는 방법은 생각할 수 있겠네요

[사고침]

밥은 윤이련님처럼 3공기 넣었어요
찹쌀로 하래서 했는데 윤쌤은 밥알이 후아악 떠오르고 전
8시간 보온해도 밥알이 안떠올라서 걍 했어오

밥알으깨보니 또르르 말리긴 했고요

[…]

쌀이 발효가 안 됐네요
엿기름이 부족했거나 다른 발효조건이 안 맞았나보네요

밥알이 떠오른다는 건 밥속의 탄수화물이 분해되서 속이 텅 비고 물은 당분으로 당 농도가 높아져 밥알 비중이 가벼워져서 떠오르는 건데요
밥알이 안 떠오르는 대목에서 뭔가 조치를 다시했어야 할 것 같아요
암튼 발효조건을 뭘 잘 못 맞춘듯하니 과정을 다시 복기해보세요

[오래]

밥알이 떠야 되는데..
이왕 이렇게 된거
오래 펄펄 끓이시면 좀 낫습니다.식혜가 좀 줄 때까지 20분 정도. 생강 넣고 덜 달면 설탕도 더 널으시고 식으면 맛있어질꺼에요

[사고침]

쿠쿠밥솥으로 했고 이상하네요 ㅠ

다시 한번 지금 끓여서 졸여봐도 될까요

[아좀]

여기다 물어보고 하시지
엿기름 양도 적었고 앙금까지 다 쓰셔야 맛이 더 구수해요

[…]

쿠쿠 밥솥의 보온 설정 온도가 낮거나 높거나 암튼 발효에 적당하지 않은 온도로 세팅되었나봐요

원래 발효는 1-2도에 엄청 예민해요
다음에 식혜할 때는 그 밥솥 쓰지말던가 보온 설정온도를 한번 확인해보세요


식혜만드는 과정을 보면 엄청난 화학과 생물학적 프로세스예요
옛날 할머니들이 이런 걸 어떻게 알았는지 참 대단하다 싶어요

[...]

비싼 조청 넣고 끓여요 ^^;;
혹은 단호박 삶아서 체에 걸러 넣고 끓입니다.
급한대로 제법 맛은 난답니다.

[프린]

엿기름 양도 적고 밥도 적어요
진한 엿기름물에 넉넉한밥으로 삭혀야 진하고 맛있어요
그 정도면 멀건 설탕물일듯 해요

[ㅇㅇ]

저도 식혜팩이있어 했는데
저도 뭔가 부족했나보네요

[**]

식혜는 밥이 많이 들어가야 맛있어요
쉬운듯 어려운게 식혜