분당 마녀김밥집 식중독요, 달걀이 원인같다네요.

[ㅇㅇ]

두 식당에서 발생한 식중독 환자가 199명인데
일부환자들 살모넬라균 검출.
이 두 식당이 같은 업체로부터
공급받은 식재료는 달걀뿐이라함.
달걀은 살모넬라균에 감염되기 쉬운 식품.

[흠]

살모넬라가 계란에 많데요

[...]

계란은 밀폐되는 통에 넣어서 냉장보관하세요.
조리 전에 꼭 씻고 물기 제거 한 다음 깨서 쓰세요....

라고 유튜브에서 봤음
통에는 넣고 씻진 않았는데 이젠 씻으려고요.

[계란 껍질]

살모넬라 균이라면 계란 껍질에 붙어있어요.

계란 깰때 껍질이 들어갔거나 껍질을 맨손으로 만졌거나.
조심해야해요.

[....]

야턉점 정자점에서 환자가 수백명 발생해서
분당 서울대병원. 재생병원 입원실이 없어서
난리가 났더랬죠
팔린 김밥이 4000줄이 넘었대요

[ㅇㅇ]

헐 4000줄이면 적어도 3000명은 먹은걸텐데요

[계란 씻으면]

맹물로 씻을거잖아요 살모넬라균 안죽어요.
그리고 싱크대에 살모네라균 묻고요 ㅠ

차라리 그냥 계란 투척하고 손을 비누로 박박 씻어야죠.
살모넬라균은 60도이상에서 죽으니까요.

[...]

계란이 잘 상하기도 해요.

김밥 자주 싸는데 남은 재료 보관하다보면 늘 계란이 먼저 상하거든요.

날 덥고 미리 만든 지단 상온에 있으면 상하고도 남죠.

[...]

살모넬라균은 60도 이상에서 죽으니,
지단만 들어갔다면 지단 자체보다는
계란을 만진 손이나 껍질에 닿은 식재료가 원인일 확률이 더 높죠.

[..]

저 계란 납품하는거 우연히 식당 계산하다가 봤는데요.
한 낮에 납품이 오는데 계란이 아니고 계란물 상태로 오더라구요. 모든 가게가 다 그런건 아니겠지만 우리가 생각해봐도 계란보단 계란물 상태가 운반도 편하고 유통기한도 좀 어겨도 되고 깨는 수고도 덜고 여러모로 업주입장에서 득이잖아요. 계란 깨고나면 균이 정말 빠르게 생기는데. 전 그거 보고나니 좀 비위가 상하더라구요. 계란물 못 쓰게 단속좀 했으면 좋겠어요.

[…]

달걀 지단 부친거면 고온에서 조리 됐을텐데 달걀 원인일까요?

[..]

아, 제가 본 식당은 그 김밥집은 아니구요. 계란찜이 메뉴에 있는 식당이었어요.

[ᆢ]

살모렐라균은
끓여도 안죽어요

[거기]

리뷰보면 원래부터 위생 꽝

거기다 계란깨고 손 안씻은 손으로 김밥싸고 하니 문제가 된거죠

도마도 한개로 사용했을거구요

[...]

엥? 윗님 살모넬라균이 70도 이상에서 1분이상 조리하면 죽는다고 방금 기사 읽고 왔는데요?

[ㄱ]

계란물로가거나
기한촉박한계란 쓰거나

계란값이 비싸서 암튼 여름엔 김밥먹지마세요

[ㅇㅇ]

계란물 상태로 온다니 어이가없네요

[...]

계란액 파는 건 유명하지 않나요? 빵집들도 다 미리 풀어서 종이우유곽 같은 데 포장되어 파는 거 쓴다던데요.

[ㅇ]

김밥 천국은 가맹점도 많으데 계란 문제라면 안터진게 신기하네요.

[ᆢ]

제가 잘못알았네요

[...]

계란물은 베이킹에도 전부터 많이 썼고요.
공장에서 오기 때문에 위생 관리 더 철저해요.
계란 깨고 나서 손 안 씻고
맨손으로 다른 재료 만졌을 듯

[..]

계란이 구워진 도톰한 지단 납품받는데
계란이 저녁에 팔릴수 있잖아요
구워진건 2시간 이내에 소비해야하는데
그게 안되잖아요. 단백질은 원래 빨리 상해요

[..]

계란물이었겠죠.
제과점도 계란물 쓰잖아요.
여태껏 계란으로 요리해도
식중독은 안 걸렸네요.

[여름엔]

계란 안사먹고 싶네요 ㅠ

[..]

유튜버,블러거들도 엉터리정보들 많아요. 달걀 밀폐되는통에 넣어 보관하라는 유튜버의말은 믿고 거르세요

제가 오래전 냉장고 정리목적으로
락앤락통에 뚜껑 꽉 닫아 넣어두었더니
곰팡이 피고 난리났었어요.
달걀 껍데기에 기공이 있어 달걀도 숨을쉰다고해요. 그러니 밀폐된통에 담아두면 안되겠지요?
유정란같은경우 적당한 온도를 주어
병아리로 깨어나는 달걀 사례들도 유튜브 보면 찾아볼수 있어요.
달걀을 냉장고 문쪽에 두는것보다
깊은안쪽에 어둡게 그리고 냉장고 문을 여닫을때마다 충격이 가지않게 보관하는것이 가장 신선하게 달걀을 보관하고 먹는방법임.

[...]

계란액은 베이킹하는경우는 업장에서 흰자만 필요할수도 있고 노른자만 필요한 경우도 있고요
또 이론책 어디에서보니
계란액을 납품받아서 쓰는것이 한알한알 깨서 쓰는것보다 오히려 위생,신선도면에서 안정적이라고 봤어요

[ㅇ]

그러고보니 냉장고사면 들어있는 계란통엔
뚜컹없었던듯
저도 걍 쓰고있고요

[ㅇ ㅇ]

학교 급식당도 계란물을 사용해요
우유 1리터팩과 비슷하게 생긴 팩으로 들어와요
냉장 유통, 냉장 보관이구요
그게 훨씬 위생적.
양파 껍질 벗겨진 걸로 들어오고
감자는 흙이 묻지 않은 게 들어옵니다
모두 위생 때문입니다

[ㅇㅇ]

살모넬라균은 잘 끓이면 바교적 저온에서도 죽는 대표적인 균이에요
한 65정도에서도요 더 고온이면 더 확실히죽겠죠
인간적으로 잘모르고 자신있게 댓글 단 건 싹다 삭제합시다
사람들 헷갈리게 하지 말고
밑에 정정하면 뭐합니까
윗댓글만 읽고 나간 사람도 있을텐데

[신천지환장]

체인김밥집은 재료 전부 만들어 오는거 같돈데
김밥천ㄱ도 공장표 지단 꺼내서 말길래
저래서 맛 없구나 했어요

[김밥집 알바생]

김밥집 계란 지단은 모두 지단형태로 가공되어서 와요.
제과제빵하던 10년 전에도 계란물 사용했던지라 잘 아는데 오히려 계란물이 더 안잔한건 맞구요.
프랜차이즈 김밥집은 모두 계란지단 형태로 받아서 써요.
큰 두부처럼 한덩어리로 된 지단을 매장 형편에따라 잘라쓰는데 저는 계란지단 봉지 열었을때 나는 냄새가 제일 견디기 힘들더라구요..ㅠㅠ

[..]

제가 본 계란물은 우유곽같은데 들어있지않았어요. 대야같은 데 위에 랩이 씌워져있었어요. 그래서 내용물을 봤죠. 아마 근처에서 납품오는듯 했어요. 대학로 식당가였어요. 모든 업장이 다 그렇진않겠지만 그런곳도 있으니.. 구별할 수도 없고..

[음]

살모넬라 균이라면 계란 껍질에 붙어있어요
계란 깨고 손 안 씻은 게 원인

으으...

[계란이 원인이면]

1. 계란을 깬 후 손을 제대로 씻지 않고 채소 등 다른 식재료나 기구를 만져 살모넬라균에 오염됨
이를 "교차오염"이라고 합니다

2. 계란을 충분히 익히지 않아(학교급식 위생지침은 조리한 식품의 내부온도가 75도씨 이상이 1분이상 지속되도록 익혀야 함) 살모넬라균을 사멸시키지 못함.

위 두가지, 또는 적어도 한가지 원인으로 발생했겠지요. 차라리 해썹인증된 업체의 종이팩 계란물은 오히려 낫습니다. 물론 계란물도 취급 후 손을 깨끗이 씻고 충분히 익혀야하고요.

[ㅇㅇ]

식당들 99% 계란물 납품 받아요
양계장에서 상태 좋은 계란들은 대형마트로 가는거고
상태 안좋은 애들은 다 깨서 계란물로 식당이나 단체급식하는 곳으로 가요 ㅠㅠ

[..........]

이 집 그 전에도 위생문제로 구청에 신고된 적도 있어요]
계란과 별개로 위생문제가 너무 ㅠㅠ
저도 한번 갔다가 더러워서 안갔습니다.

[ㅇㅇㅇㅇ]

이래서 파는 음식 알면 다 못 먹어요
치킨 피자 떡볶이 뭔들

[음]

살모넬라 균 무서워서 저도 계란으로 하는 베이킹도 엄청 겁내요.
커드크림이나 앙글레이즈 만들때는 계란노른자를 저온으로 조리하거든요.
고온이면 살모넬라균이 죽는데, 저온으로는 그렇지가 않아서, 여름철에 특히 커스터드 크림만들거나 하면
저혼자 안절부절합니다. 저는 제가 만든거 먹고 누가 배탈날까봐 너무 무서워하는 편이라서요.
생크림도 혼자 안절부절하고..ㅎㅎ 살모넬라균 무서워요 치사율도 있는편이고..

[행복]

액란이라고 깨진계란 상품성없어서 풀어서 팔아요 싸기도 해요 단체급식 제빵 식당등 많이 습니다
못 먹을 식품 아니에요

[ㅇ]

계란껍질이 넘 지저분하게 묻어있는게 많아서 꼭씻어 깨요

[액상계란]

계란물상태가 아니라 액상계란이라고 우유곽 모양에 들어있는 액체상태로 된거 잇어요
오히려 그게 더 위생적이죠
멸균 다 되었으니까요

[동생이]

여름에 김밥먹고 식중독 걸린적 있어요
그뒤로 한여름엔 김밥 사먹지도 해먹지도 않아요