예전 반찬가게에서 사먹는 도라지오이 초무침이 있었는데
오이가 힘있고 꼬들꼬들하고 물도 안생겨요.
그 비법이 뭘까여?
다른 식당에선 오이가 생것상태가 대부분인데 거기건 좀 달랐거든요.
소금,설탕,식초로 절여봤는데 배합과 시간이 안맞는건지
전혀 다르네요. 힘도 없이 흐늘흐늘.
오징어랑 오이 사다놨는데...
초무침 요리, 오이의 힘있고 꼬득꼬들하게 만든 비법 아시는분 좀 알려주세요~|~
참고로 껍질을 다 안벗기긴 했더라구요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
초무침 꼬들한 오이 비법좀요
뇨리 조회수 : 2,659
작성일 : 2021-06-27 08:42:06
IP : 211.198.xxx.169
13 개의 댓글이 있습니다.
1. 김흥임
'21.6.27 8:43 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글비싼 집 조청은 노우
시판 물엿 투하2. 맞아요
'21.6.27 8:47 AM (125.177.xxx.105)오이나 무는 물엿넣어 재워두면 수분이 빠져나와서 꼬들꼬들해 지더라구요
3. ..
'21.6.27 8:47 AM (39.7.xxx.238)오이 끓는물에 살짝 데치면 물 안나와요
4. 김흥임
'21.6.27 8:48 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글물엿 넉넉히 주물 주물
냉장에 휙
중간에 뒤적여주고 한동안 둿다 보시면5. 어머~~
'21.6.27 8:48 AM (211.198.xxx.169)김홍임님 반갑습니다~~~ 제 글에 댓글을~~ ㅋㅋ
저 팬이에요~~ ^^
근데 쫌 더 자세히 설명좀..... ㅋㅋ 제가 요리똥손입니다.^^6. ㅁㅁ
'21.6.27 8:52 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글ㅎㅎ그래서 새 댓으로 올린거임
긍게
아무짓도 하지말고 시판 허연물엿투척
한동안 두면 알아서 수분 좌악
또 모르는이는 그 단맛은 어쩔하는이 출현이할테지만
삼투압현상으로 단맛 안스미고 수분만 빠짐
나중에 짤것도없이 소쿠리에 건지시면 땡7. 오~~
'21.6.27 8:58 AM (211.198.xxx.169)물엿으로 수분을 뺀 후
다른 재료들과 같이 양념하는군요.
감사합니다~~~~^^8. 묻어가는 질문
'21.6.27 9:21 AM (118.235.xxx.252)물엿대신 올리고당으로 해도 될까요?
9. 김흥임
'21.6.27 9:23 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글ㅎㅎ그건 백견이 불여 일행
전 올리는 비싸서 시도 안해봄
조청은 늘 만드니까 그걸로는 해본봐 실패
해본것만 알려드림 ㅠㅠ10. ..
'21.6.27 10:01 AM (39.112.xxx.218)오~~도저이 그맛이 안나, 반찬가게에 오이만 무처달라해야하나?했었는데..역시 82입니다~~~~♡
11. 오이를
'21.6.27 11:47 AM (116.120.xxx.27)썬 다음에 물엿 주물주물인가요?
12. …
'21.6.27 12:54 PM (94.202.xxx.104)네 썬 다음 물엿 넣고 한참 뒀다 쫙 짜내면
꼬들꼬들 오이 돼요.13. ,,,
'21.6.27 8:59 PM (121.167.xxx.120)오이 썰어서 10시간쯤 상온에서 말려서 무치면 꼬들해져요.
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