맛이 시원한 김치의 비결은 뭘까요?

[unicorn]

열무나 총각김치 같은 거 먹을 때 맛이 시원한 느낌이 드는거 있잖아요.

그 비결은 뭘까요?

우리엄마가 그렇게 열무를 잘 담그시는데 그 비결은 새우젓과 멸치젓을 동량으로 넣는 거라고 하셨거든요. 전 그렇게 했는데 잘 안되네요ㅠㅠ 근데 여기서 단맛은 매실청 없을 때 뭐 넣으시나요? 요구르트는 어떨까요? 전 설탕 넣었거든요.

김치 초보라 싱거울 때 소금 넣을 생각은 안하고 새우젓이랑 멸치젓만 동량으로 계속 넣음ㅠㅠ

시원한 맛의 비결 알려주셔용~

[…]

젓갈 많이 넣으면 맛이 묵직하고 깊어지지 않나요?
중부지방 출신 울 엄니는 젓갈 안쓰고 생새우, 소금 혹은 새우젓 조금이랑 소금만으로 간하고 양념 속도 많이 넣지 않고 담그세요
아주 가볍고 시원한 김치가 되요

[마샤]

새우젓, 액젓 상관없고 여름김치엔 밀가루풀 쒀서 넣어주면 시원하죠. 거품 보글보글 올라올때까지 뚜껑 열지 말고 냉장고에 넣어 식혀주면 쨍한맛 나구요.

[음]

청각 이요

[ㄹㄹ]

...님 소금, 젓갈 같이 넣어야 하는데 김치초보라 젓갈만 넣었어요ㅠㅠ 소금 젓갈 비율은 어느 정도가 좋을까요?

[김치]

열무김치할때 밀가루풀이랑감자두개삶아넣고
새우젓으로 간하세요
소금안넣어도됩니다

[ㅇㅇ]

물고추 갈아넣어서 시원한거같아요

[오]

지우지마세요
시원한 김치 참고할께요
생연근도 갈아넣는다 하더라구요

[얼가리]

열무김치엔 밀가루풀을 수어 넣어야 구수하고요
삶은 감자 으깨서 넣으시고 청양고추도 착착착 썰어 면보네 싸서 한쭉 귀탱이에 넣어
익혀주면 톡!쏘는 맛이 일품 입니다

[양파]

갈아서 양념 만들 때 넣고 가늘게 채 썰어 버무릴 때
넣어요

[내맘대로]

저는 최근에 배추김치를 담아보니 약간 새콤한듯 시원한 맛이 나게 만들어지고 있거든요.
저도 10년 이상 야매 스타일 김치를 담다가 최근 담은 배추김치들은 다 이런 맛이 나서 신기해하고 있어요.
배추 3통기준으로 무는 3분의 2는 갈고 3분의 1은 채칩니다.
육수는 멸치. 다시마. 표고버섯. 황태넣고 만들어요.
양념은 육수. 무. 양파 갈은 것. 새우젓. 까나리액젓. 마늘. 생강. 밀가루 풀이나 찬밥갈은 것. 고춧가루 넣고 섞고 무채 조금과 쪽파만 넣고 만들어요.
이 재료 중 무엇이 그 맛을 내는지는 모르겠으나 시원하고 깔끔한 김치가 되고 있어요.

[형님보니]

돼지파 넣던데요

[ㅡㅡ]

100프로 오렌지쥬스