저온숙성하는 이유는 뭔가요?
작성일 : 2021-06-02 00:28:55
3229772
빵만들기할때
그냥 몇번 발효시켜 굽는경우도 있고
저온숙성이라고 10시간이상 냉장고나 실온에
두는경우도 있던데요
저온숙성ㆍ저온발효 하는 이유는 뭘까요?
치아바타 만들때 10시간이상 저온숙성하면
더 맛있을까요?
IP : 211.227.xxx.165
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 오호
'21.6.2 1:04 AM
(112.154.xxx.91)
지금 치아바타 반죽 만드는 중인데 반가운 글이 올라왔네요. 적당히 발효한 후에 냉장고에서 저온발효 하면 내일 아침에 구워 먹을수 있으니까요. 바로 구워먹는 경우도 많아요.
2. aa
'21.6.2 1:36 AM
(1.127.xxx.243)
귀찮아서요 ㅎ
원래 효모가 클려면 시간이 걸리잖아요
3. 음
'21.6.2 7:33 AM
(121.129.xxx.121)
네 풍미가더좋아요. 비교해보면 확연히. 바쁜 빵집들이 굳이 시간들이는거 아니에요. 더 적은 이스트를 사용해요.
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