어려운 콩나물

[콩나]

살짝 데쳐 무침하면 아삭하긴한데
설익는다 특히 콩부위가
푹 삶으면 콩까지 잘 익기는 하지만
질겨진다....
그런데 다 그런것은 아니지만
어떤 반찬집이나 식당가면
내가 딱 원하는 연함과 부드러움을 갖춘 콩나물 무침이 있다
그 요리사 비법은 무엇일까....

[포도]

끓는물에 데칠때 두어번 뒤집어서 한번 먹어보세요.
콩비린내가 안날정도일때 넓은볼에 바로 건져서
소금이나 국간장으로 전체간의 70프로 정도하고
몇번 뒤적인후 넓게펴서 냉장고에 바로 넣어요
그럼 더이상 익혀지지않아 아삭해요
다 식은후 꺼내서 나머지 양념들 하면됩니다.

[,,,]

음식점은 냄비에 물 넣고 끓으면 콩나물 넣고 두세번 뒤적거려 건져서
찬물에 담가 식혀서 건져 내요.
일반적으로 그렇게 조리하면 영양분이 물에 빠진다고 하는데
콩나물이 아삭하고 식감이 좋아요.