집에서 스테이크 어디다 구우세요?

[sstt]

일반 프라이팬에 하니 

연기 자욱하고 기름 장난아니게 튀고

고기도 맛없어지는듯 해요

무쇠팬이 정답인가요??

[...]

롯지 무쇠팬이요.
연기 자욱, 사방 기름은 어쩔 수 없어요.ㅠㅠ

[인덕션이라]

키친타올 느슨하게 덮고 구워요

[...]

저도 역시 어디다 해도 연기자욱은 마찬사지라 기름이라도 덜 튀게 웍에다가 합니다. 벽이 기름 튀는 건 좀 막아주니까...

[지나다가]

연기질색이시니 무쇠, 롯지같은 데에 시어링시에 뚜껑 필수요.
수시로 연기가 차면 냄새빨아들이는 곳에-갑자기 이름이 생각이 안나네요.- 뚜껑열고 연기좀 뺍니다.
이때타이밍 중요합니다.
또 닫고 이렇게하면 그래도 대놓고 열어놓고 한것보단 쬐금나아요.
물론 창열고 환기하고 다해야하죠.

[스킬]

어디다 굽느냐 보다 스킬이 중요한것 같아요. 스텐. 코팅. 무쇠 다 해봤는데 맛의 큰 차이는 모르겠고 실온에 오래 꺼내놓고 겉면 캬라멜라이즈? 적당히 잘 타면 맛있게 되는것 같아요.
연기는 어쩔수 없고 기름 튀는것 때문에 뚜껑을 절반만 닫고 해요. 다 닫으면 이슬이 맺혀서 맛이 떨어지더라고요.

[에어]

저는 에어에 돌려요.
요즘 정말 에어가 열일 합니다.
스테이크, 토마호크, 삼겹살, 치킨요리, 김구이..

[음...]

스테이크로 해마다 손님 열댓명씩 서너번 접대하는 여자예요.
한 7-8 년 되다보니 이제 스테이크 경지에 올랐단 소리까지 ㅎㅎㅎ

스테이크는
무쇠팬이 짱입니다. 이거 따라갈 식도구가 없구요.
제일 좋은 건 무쇠팬(롯지 또는 운틴가마 쓰는데 전 운틴이 미세하게나마 더 잘되는듯요)에 가스불이에요. 인덕션은 무쇠의 열기를 못이겨 일정온도 이상이면 자동으로 화력이 좀 떨어져요.

스테이크 굽기전에 고기를 꺼내 상온에 30분이상 두셨다 구워야 잘 구워지고요. 그렇지 않으면 속은 차고 겉은 탈수도.

뚜껑을 덮으면 오버쿡 될 가능성있어 주의하셔야 해요.

[...]

스킬이 중요요.
울집 장인하나 있는데 일반 후라이팬에 호주산으로도 호텔보다 맛있게 구워요