고깃집은 어떻게 고기를 잘 보관하나요??

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보통 고기를 대량으로 구매해요. 코코나 트레이더스 같은데서요.

그런데 비닐에서 열어 하루 이틀만 지나도 고기 구우면 맛이 떨어지거든요.

갑자기 너무 궁금하네요. 고깃집은 어떻게 고기를 관리할까요?

손님이 왕창 오는것도 아니고 얼만큼의 손님이 올줄도 모르는데..

뭔가 화학식품을 첨가하는것이겠죠??

그러니 맛도 부드럽고 보관도 오래되고...

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거의 하루이틀 쓸 양만 배달받거나
사오는 거에요
매출을 대략 예측할 수 있잖아요
일년 365 일 하니까요

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집에서 하루 이틀 먹을 거만 냉장
나머진 냉동

먹기 하루 이틀 전
냉동실 고기를 냉장실로 옮겨
서서히 녹이세요
이틀 걸려요 꽝꽝 언 고기는

[가르쳐 드릴게요]

고깃집에는 적당한 양만큼 진공포장으로 들어옵니다
진공포장 뜯기전에는 냉장보관하면 상당히 오래 보관 가능합니다

[저도]

코코나 트레이더스에서 사서 구워먹는데 김냉보관함 3-4일은 괜찮지 않나요?
전 사오자마자 키친타월로 돌돌 말아 김냉넣어놓고 먹기전에 한두덩이씩 꺼내 소금이랑 오일 뿌려놓고 냉기 좀 없어지면 구워요.
그러면 그 며칠은 괜찮아요.