메주로 담근 된장, 몇일간 숙성시키는 게 제일 맛이 드나요?

[사람따라]

어떤 레시피는 60일이던데, 저희 친정엄마(80대중반)은 40일 해야 한다고 하세요.

뭐가 맞을까요? (참고로 저희 엄마는 몇십년 해오셨고, 엣날 스타일로 메주 소금 1;1로 짜게 맞춰서 하시는 분이에요.)

전 소금은 한 18프로 정도로 넣었구요.

며칠숙성이 적당할까요? 지난 토요일에 담갔어요.

[이런건]

이런건 유튜버 몇개 뒤지면
나옵니다.

[그렇긴 한데]

사람마다 다 달라서 실제 담궈 드신 분들 어떠셨는지 후기 여쭙는 거에요.
참고로 어릴 적 저희 집 된장은 시커멓고 되게 짰어요.

[ㅇㅇ]

전 보통 40일보단 더 둬요. 오래 둘수록 맛이 빠져서 간장이 진해지고요, 빨리 빼면 된장이 진해요.
그냥 달력보고 40일과 60일 사이에 내가 하루종일 스케줄 없는 날이거나 애들 시험기간 빼서 날을 골라요. 장 가르려면 종일 일을 해야 해서...ㅎㅎㅎ

[..]

작년에 전 그냥 6개월후에 간장거르고 된장담았는데 뭐 맛좋았어요
첫된장이라 버리는셈 치고했는데 의외로 맛좋아서 시누이한테평가부탁했더니 잘했다하셔서 앞으로 그냥 이렇게 된장담으려고요

[뭐였더라]

저는 항상 간장이 모자라서 재작년 가을에 장을 갈랐어요.
역시 된장이 맛이 없더군요. 간장은 맛있구요.

정월장, 이월장 이런 이름이 담는 시기(음력)에 따라 부르는 건데 가르기는 보통 5월 초에 걸러요.
그 시기 지나면 더워져서 장물에 떠 있는 메주가 상할 우려가 있어서 그런 듯 해요.

5월 초 기준으로 거르시면 될 거에요.

[ᆢ]

장을 담글때 음력 정월에 담그면
음력 삼월삼짓날(3월3일) 장을 가르라고 합니다 음력 이월은 귀신달이라고 해서 장을 안 담궈요 정월 지나서 담그는 된장은 좀 짜게 담궈서(기온이 올라가니까) 40일에 건져요 장을 빨리 담그는가 늦게 담그는가에 따라 날짜(일수)가 다른걸로 알고 있어요

[어제]

명인 된장보다 맛있다는 엄마 된장 배우러 간다고
글썼었어요. 지금 전화해보니 최소 4개월은 있다가
건져야 간장도 맛있다고하시네요. 저희집 간장 진짜
달큰하다고 할정도로 맛있거든요. 친구가 뭐 조미료
넣은것같다고 할정도로요.