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맛난 장조림 비결?

맛난 조회수 : 2,852
작성일 : 2020-12-28 21:50:00
언젠가 소고기 홍두깨살로 장조림 했는데 너무 부드럽고 맛있게 됐어요.
제가 레시피 없이 요리를 해서 그 날 어떻게 했는지 모르겠는데 평소와 크게 다르지 않았거든요. 고기 잠길 정도로 물 붓고 끓이다가 첫물 버리고 다시 끓이다 물 줄어들면 설탕 간장 넣고 끓여요. 근데 그 후로 그리 부드러운 장조림이 안돼요. 어제 한 건 심지어 딱딱해서 고무줄 씹는 줄...ㅠ
IP : 175.114.xxx.64
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '20.12.28 9:52 PM (61.72.xxx.76)

    초벌 익힐 때
    완전히 부두러워지게 푹 익히세요
    간장넣으면 질겨지고
    식으면 더 ...

    그러니 초벌 익힐 때
    부드럽게 푹

    시간을 두고 익히세요

  • 2. 아..
    '20.12.28 9:55 PM (175.114.xxx.64)

    댓글 안달려 장조림으로 검색하니 그렇네요.

    언젠가 그 부드러운 장조림은 간장을 한참 뒤에 넣었던 모양이군요.

    감사합니다~

  • 3. ... .
    '20.12.28 9:56 PM (125.132.xxx.105)

    딱딱한 고기는 간장물 (기타 고추나 메추리 알등 모두) 을 따뤄내고
    고기만 남긴 후 자작자작하게 물 부어 뭉근히 끓이세요. 물이 너무 많으면 안되요.
    그렇게 고기가 연해지고 물이 줄어들면 따루어 두었던 간장국물을 다시 부어 끓여주면 회생되요,

  • 4.
    '20.12.28 9:56 PM (175.114.xxx.64)

    회생법까지~!! 감사합니다^^

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