맛난 장조림 비결?

[맛난]

언젠가 소고기 홍두깨살로 장조림 했는데 너무 부드럽고 맛있게 됐어요.
제가 레시피 없이 요리를 해서 그 날 어떻게 했는지 모르겠는데 평소와 크게 다르지 않았거든요. 고기 잠길 정도로 물 붓고 끓이다가 첫물 버리고 다시 끓이다 물 줄어들면 설탕 간장 넣고 끓여요. 근데 그 후로 그리 부드러운 장조림이 안돼요. 어제 한 건 심지어 딱딱해서 고무줄 씹는 줄...ㅠ

[...]

초벌 익힐 때
완전히 부두러워지게 푹 익히세요
간장넣으면 질겨지고
식으면 더 ...

그러니 초벌 익힐 때
부드럽게 푹

시간을 두고 익히세요

[아..]

댓글 안달려 장조림으로 검색하니 그렇네요.

언젠가 그 부드러운 장조림은 간장을 한참 뒤에 넣었던 모양이군요.

감사합니다~

[... .]

딱딱한 고기는 간장물 (기타 고추나 메추리 알등 모두) 을 따뤄내고
고기만 남긴 후 자작자작하게 물 부어 뭉근히 끓이세요. 물이 너무 많으면 안되요.
그렇게 고기가 연해지고 물이 줄어들면 따루어 두었던 간장국물을 다시 부어 끓여주면 회생되요,

[앗]

회생법까지~!! 감사합니다^^