급질)김치전이 찢어지는데요

[냥]

부침가루에 물 넣고 풀어서 김치넣고 김치전 하는데
28센치 후라이팬 크기가 뒤집지도 못하고 다 조각났어요.
그래서 그냥 절반 크기로 했는데도 마찬가지네요.
조각난 것도 바삭한 맛이 없고 그냥 끈적, 질척이는 느낌이랄까요.
두판 버리고 아직도 세판정도 부칠게 남았는데 어떻게 해야 안찢어지게 잘 될까요?
집에는 쌀가루, 부침가루, 전분, 계란 이렇게 있어요.

[..]

부침가루 조금 더 넣으세요.
너무 묽어도 찢어져요

[계란을]

넣으세요~

[불조절]

팬을 먼저 잘 달군 후에 그림 두르고 반죽은 너무 묽게하지 않는다가 포인트죠.

[..]

달걀이 풀같은 역할 해줘요
너무 많이 넣음 딱딱해져도 한알정도 넣는건 괜춘어요

[가루에]

비해 물의 양이 많아서 그래요.
부침가루와 전분가루를 1대 0.5로 넣으세요
전분가루 넣으면 쫄깃 바삭해져요.

[ㅐㅐㅐㅐ]

썰은 김치에 부침가루를 넣고 먼저 비벼요
그 다음 농도 봐가며 물을 붓고 가루 추가해서 반죽하세요
건더기랑 가루가 먼저 만나면 안 찢어져요

[...]

안찢어지려면 전분
달걀은 부침개에 넣으면 안돼요.
빵됨

[...]

부침가루면 전분이나 계란 다 넣지 않아도 되요.
불은 중약불로 3-4분후 뒤집개를 넣었을때 부침개의 바삭함이 느껴질때 뒤집으세요.
충분히 익기도 전에 뒤집으면 찢어지기쉬워요.
묽기 정도는 크림슾보다 조금 더 된 정도요.

[..]

부침가루 조금더넣고 조금 적게 부치세요. 바삭하고 안짲어져요.

[건강]

손바닥만한 크기로 부쳐도
반죽이 질면 찢어져요
계란 안넣어도 될듯

[비율]

부침가루 100
전분가루 50
물 175

이정도로 넣고 가감해보세요.

[부침개]

불조절이 관건인데 너무 낮은온도로 하신거같아요.
팬 충분히 달궈서 처음 올릴때 차르르 소리 날정도로 하고 반죽도 미리해놓으면 찰기가 생겨 맛있어요.
반죽만 바닥에 얇게 국자로 슬쩍 발라놓고 김치나 야채,해물등 내용물 올리고 그 위에 다시 가볍게 반죽올려 부치면 재료가 많아져서 더 맛있구요.
뒤집고 한번 살짝 얇게 눌러주고 기름 충분히.
부침개에 계란넣으면 질기고 맛없어요.
양파도 넣지마세요. 질척해져요.
전분가루 안넣고 부침가루만해도 충분히 맛있고
메밀부침도 끈기생기게 반죽 미리 해놓는게 포인트.
종잇장처럼 얊게 부칠수 있어요.
부칠때 들기름 살짝 섞으면 더 맛있고.
부침개가 쉬운거같아도 내공이 많이 필요한 종목이죠.

[유후]

김치 2 물 1 부침가루 1 비율로 하고
기름을 충분히 달구어서 반죽을 조금 떨어뜨렷을때 치익 소리 내면서지글지글 튀겨질 정도가 되면 부쳐요
그리고 조금있다가 불 낮추기

기름을 충분히 달구지 않으면 기름을 먹어서 질척해지고
부침가루와 물 비율도 맞춰야 해요

물이 많으면 질척이고 찢어집니다 물이 적으면 질겨지고 딱딱 뻣뻣