82님들 혹시 나만의 김장비법 있으시면 공유해요~

[시간]

저는 육수도 따로 안내고 무우를 갈아서 육수로 사용합니다 .거기다 마늘 생강 갓 쪽파 새우젓 보리새우 찹쌀죽 까나리액젓. 부족한 부분은 소금간..이렇케 해서 양념장을 만듭니다...근데 왠지 깊은맛이 안납니다.

제가 만든 김치는 김치찌게엔 어울리지 않아서 식구들이 잘 먹긴 하는데 심심하다고 해요..

올해는 뭔가 좀 깊은맛을 내고 싶은데 비법 있으시면 알려주세요~

감사합니다~

[음]

깊은 맛은 대부분 젓갈이랑 연관있더라구요.
생새우 사서 다져 넣어보세요.

[ㅇㅇ]

무를 갈아서 건더기는 건져내시는건가요?

[시간]

윗님~ 무를 갈아서 고대로 사용합니다.

[..]

대신 시원할 것 같아요.
저는 육수는 기본, 멸치육젓,황석어젓을 추가합니다. 까나리액젓,멸치액젓,새우젓, 생새우베이스에.

[..]

쓰신 글에 답이 있네요.
황태 육수 내셔서 식힌 후 그 물에 찹쌀가루 넣어 풀 만들어보세요,
김치찌개에 어울리는 깊은 맛 납니다.
젓갈도 중요한데 저는 한살림 육젓 써요.
어마무시 비싸지만 맛 차이가 느껴지니 안쓸수가 없어요.

[..]

자잘한 조기를 푹푹 달여서 체에 내려서
양념할때 육수 안하고 저기다가 양념해요
그리고 생새우 다져넣고 일반 김치양념 똑같이 해요
근데 엄청 맛있어요.

[동고]

저는 총 들어가는 젓갈 중 4분의 1정도는 멸치 진젓을 넣어요. 맛이 진해지는 느낌? 익어도 좀 더 맛있는거 같아요

[121 소환해서리..]

조기 달일때 생강 한톨 넣어서 함께
물 넉넉하게 잡고 달여서 체에
받쳐 걸러주시고 그 물에 찹살넣고 찹쌀죽해주세요
다른 비법 다 제끼고 해도 좋아요.

[121님]

조기 라는게 그 쪼맨한 생선인거죠? 대가리 안떼고 내장도 안떼요?
냄비에 생선이랑 물 생강 넣고 팍팍 끓이라는거죠? 끓이고 쫄여서
걸러서 그물에 찹쌀죽을 하라는거죠?
배추 6포기면 조기 몇마리 하나요?
(원글님 죄송해요... 생선 들어간 김치가 맛있다는데 갈치나 조기를 생으로 김치에 넣는건 도저히 용기가 안났거든요. 생선달인 물은 젓국이다 싶어서 용기가 생겨서 자꾸 물어보네요)

[121]

작은조기에요
그냥 팍팍 끓이기만 하면 살이 절로 녹아요
뼈나 가시 땜에 체에 내리고
졸이지는 마세요
배추6포기면 국대접 1개분량이면 되요
김치가 너무 맛있어요
익어도 맜있고 생것으로도 맛있고 그래요.

[121 김장비법]

게시글로 쓰기는 뾰족한 댓글이
싫어서 ...
조기찹쌀죽에 생새우 갈아넣고 양파 마늘 생강 청각
무우 갈아넣고 젓갈은 새우젓에 멸치진젓이 약간 들어가요
그리고 갈치액젓을 조금 사용해요.

[시간]

아~ 82님들 정말 감사드려요~

[121님감사해요]

121님 방법대로 김장 육수 만들기

조기에 생강 한톨, 물 넉넉하게 잡고 팍팍 끓인후
체에 거르고 그 물에 찹쌀죽 만들기
조기찹쌀죽에 생새우 갈아넣고
양파. 마늘. 생강. 청각. 무우 갈아넣기
젓갈은 새우젓, 멸치진젓 약간, 갈치액젓을 조금 사용
배추6포기 기준 국대접 1개분량

[내맘대로]

새우젓. 생새우 많이 넣으면 김치찌개 할 때 맛있어요.
김치색도 깨끗하고요.

[121님....]

조기요 그냥 통째로 달이는거죠?
내장은 안빼는거죠?

[..]

네
조기 그냥 한번 소금물에 씻어서 넣고
통째로 다듬지 마세요
다듬을것도 없어요 작은조기요.

[121님....]

정말 감사합니다.
해외에 살아서 깊고 맛있는 김장김치가 너무 그리워서요.
조기는 냉장고에 있고 각종 젓갈도 있으니 한 번 도전해보려고 합니다.
배추 절이는게 좀 무섭긴해요. ㅎㅎㅎ

[배추절이기도]

배추를 미지근한 물에 소금을
바닷불보다 살짝 세게 희석해서
한번씩 담궜다가 배추반통에
소금 한주먹씩 뒷부분부터 소금을 올려펼쳐주고
김장봉투 대(20포기용)에 5포기 10쪽씩 넣고
절여주면 쉬워요
김장봉투만 한번 반대방향으로 돌려주면 되요
그러고 하루 지나 씻는것은 해야...

[시간]

121님 생조기 냉동조기 상관없나요?

[..]

생이나 냉이나 별 상관없어요
오래된 냉동은 냉동실냄새 혹 있으면
사용하지 마세요.

[시간]

121님 감사드리구요.다른 분들도 감사드립니다~

[그 조기라는게요..]

일반 조기 작은게 아니고 젓갈로 담그는 황석어라는 생선이에요. 조기랑 비슷한데 크기가 엄청 작고 대가리가 좀 커요. 생황석어 끓여 받혀 그 물에 찹쌀죽 쒀서 김치 담그면 맛나요. 그거 전라도에선 많이 그렇게 해요.

[생새우]

생새우는 어떤 크기를 써야할까요? 그리고 갈아서 쓰면 껍찔이나 머리도 그대로 가나요? 김치 처음 담아요

[생새우님]

김장용 생새우는 새우젓 아시죠? 그 새우예요. 새우젓 만들기 전 생으로 된거요. 고 쪼꼼한게 살아서 팔딱팔딱 거리는거 팔기도 하고. 급송냉동 해서 팔기도 해요. 감바스 새우구이 해먹는 새우 아니구요. 새끼손톱보다 얇은 아주아주 작은 김장용새우 찾아보세요.