라떼~ 맛 차이는 왜 나는걸까요?

[궁금]

라떼를 좋아하게 되어서 요즘 자주 마시는데요

근데 이게 입맛이라는게 참 간사해서 그런가
마시다보니 맛이 감별이 되네요;;

어디에선 마시자마자 바로 맛있고 행복해진다는 느낌이 들었고
또 어느곳에선 분명 라떼에 이쁜 아트까지 정성들여해주셨는데
맛을 보면 별 영혼없는 맛이예요
음 그냥 라떼구나 ! 하는 정도.

막 와 맛있다거나 와 기분좋아진다거나 그런 맛이 안나요
대표적인게 이디야 커피에서 마시는 라떼가 그런 맛이예요
그냥 별 느낌없는 라떼. (이디야 미안 ;;)

반면 맛있는곳은 먼곳을 일부러 찾아가서도 마시게 되는데
그 차이는 도대체 어디서 나는걸까요?

너무너무 궁금해요

[ㅡㅡ]

원두 외 요인이라면 우유요
라떼마스터인지 유지방함량 낮은거 쓴집 라떼는 싱겁고 맛이 없어요

[윗님처럼 우유요]

멸균우유쓰면 정말 맛없구요
지방함유 많은 우유쓰면 풍부한 맛이나요

[카페쥔장]

1. 원두차이가 가장 크고
2. 추출레시피 결정포인트
(몇그람의 원두로 몇도의 물온도로 신맛 단맛 쓴맛 어느밸런스에서 끊을건지..
바리스타가 그런 셋팅능력이 되는지... 이런 셋팅이 가능한 머신인지...)
3. 우유랑 잘 맞는지
(우유 종류별로 맛도 다 달라져요. 참고로 저는 제일 비싼 서울우유나백 쓰는데
이건 제 원두랑 맞아서 쓰는거지 정답이라고 할 수 없고요
카페에서 맛에 대한 고민없이 단가 맞춰 쓰는경우도 많죠)
4. 스티밍능력도 중요하고요

[원글]

오 까페쥔장님께서 댓글을 주셨네요!
결국 우유 차이가 가장 큰걸까요?
요즘 원두는 다들 신경 많이 쓰는것 같거든요

근데 맛이 별로인집은 신기하게도
다 똑같은 맛이 나요
한입만 마셔봐도 감별이 되어서
저도 저의 이런 입맛이 참 곤란스러워요 ;;;

[음]

농도가 제일 커요.
제 입맛 기준에선 스타븩스가 젤 맹탕이에요. 원샷추가함 진하고
반샷 추가해도 아쉬운맛이요. 색깔부터가 ㅠ

어떤 분은 스타벅스 라테가 연해서 제일 맛있다는 분도 계시고요.

스페인.이탈리아는 좀 진하고 거의 1 대 1
그다음 프랑스 순이고 우리나라는 중간 같아요.

나머지는 윗님의견 동감

[..]

이디야는 보통 사이즈보다 엑스트라 사이즈가 그나마 샷이 추가되서 먹을만해요.

우유를 얼마나 넣느냐도 중요하지만, 따뜻한 라떼 기준으로는 우유 온도가 가장 중요한 것 같아요.
너무 뜨겁게 스팀을 올리거나 스팀을 올리다 말아서 어중간한 온도가 된다거나하면 정말 맛이 없어요.
개인적으로는 커피빈 카페라떼 제일 좋아하는데 다른 곳에서는 볼 수 우유 거품이 나오거든요.
모공 하나 없이 뽀얗게 올라온 우유 거품을 보면 저는 원글님이 라떼에서 느낀 행복감이 느껴지거든요.
이것도 만드는 사람마다 약간 다르긴 해서 맛없게 만드는 직원 있는 날은 안 사먹어요.

[원글]

오 커피빈에서 한번 라떼 마셔볼께요
근데 그 많던 커피빈은 많이 없어졋는지
요즘 잘 안보이더라고요
그래도 나타나면 바로 마셔볼꼐요

맞아요. 거품이 엉성한거보다는
거품조직이 치밀하면서도 풍부할때
그리고 원두가 진할때 더 맛있는것 같아요

[...]

원두 우유 둘다 원인이 되요

일본이 우유가 맛있어서 라떼가 맛있다던가 그러던데...

우리나라 프랜차이즈중엔 그래도 폴바셋이 젤 나은거같아요.

[정리하면]

원두의 농도와 (진해야 맛있음)
우유의 종류 (유지방함량 높은것)
우유거품의 질 (쫀쫀한 거품)
그리고 바리스타의 숙련도...
이정도가 라떼맛 차이를 결정하는 것이군요

우유거품이 쫀쫀하려면 거품기 성능도 관련이 있는거겠죠?
집에서 한번 만들어볼까 했는데
그냥 포기할까봐요 하하

[라떼는말이죠]

우유 무시못해요.
예전에 한때 마트에서도 라떼용우유 나오기도 하더니 요즘엔 쏙 들어갔더만요.
전 집에 반자동커피머신과 우유거품기 있어서 카푸치노로 많이 마시는데요.
맛있는 우유gt가 걍 마실 땐 모르는데. 라떼로 먹기엔 의외로 맛없었고
매일우유, 상하이유기농우유 라떼랑 조합 좋아요.

투썸에서... 신제품으로 라뗀가 카푸치논가 먹었었는데
꼬~소 하니 뭔가 진하게 느껴졌는데
비밀이 생크림이었어요.
뭔가....프리마 넣은 느낌.
집에 생크림 있을 때 함 시도해 봐야지 생각했네요.

[저도]

커피빈
풀바셋이 맛난거 같네요.....둘다 비싸죠.
오천원 넘으니까

[원글]

네 저도 폴바셋 라뗴도 맛있었어요

근데 예전엔 거기 것이 젤 맛있는 줄 알았는데
계속 마시다보니 동네 맛있는 커피집에서
개인까페에서 하는 라떼가 훨씬 더 맛이 있더라고요

저는 아메리칸도 마실땐 라뗴마실때 같은
그런 행복감은 못 느꼈는데요
라떼는 참 신기한것 같아요

[오 그러고보니]

맛있다던 까페에서 얼핏 본것 같아요
그게 라떼용 우유였을까요?
1리터짜리 우유 겉포장이 특이했거든요
커피색깔이 나는 우유곽이었어요
첨엔 커피우유를 넣는걸까? 했었는데..;;
이게 아마도 라떼용우유 였나보군요. 오호라.

[..]

폴바셋 라떼는 좀 신 맛이 나서. 동네 라떼 잘 하는 몇몇 집들이 낫더라고요. ㅎㅎ 저도 이거 궁금했는데 잘 배우고 가요

[아~]

스벅.커비빈 커피가 제 입에 안맞는게 웅ㄷᆢ 유지방 농도가 제 입에 안맞았군요. 저도 멸균우유 들어간거 좋아해요. 특히 매일우유요.

ㅇ
우유도 파스퇴르 이런 저지방 우유 맛은 없잖아요.

농도만의 문제라고 생각했는데

우유차이도 큰거였네요.

[근데]

라뗴맛이 별로인곳은 샷 추가해도
맛이 여전히 그저그랬엇어요

그리고 맛있는 라떼집에서 저도 매일우유 많이 봤구요
매일우유 멸균우유도 맛이 있는가보군요
어쨌거나 유지방 함량이 높은 우유가 맛있고ㅓ
아니면 아예 생크림을 더 넣는 팁도 있다는 것.

여러분 덕분에 라떼에 관해 새롭게 알게 되어서
넘 즐거워요. 감사합니당^^

[..]

스벅 라떼는 싱겁고 우유 거품도 별로라 안 좋아하는데
프랑스 스타벅스에서 카페라떼 먹어보고 너무 고소해서 깜짝 놀랐거든요.
그 후로 해외여행 갈 때마다 스벅에서 카페라떼를 마셨는데 유럽 쪽은 맛있고 아시아 쪽은 전부 별로였어요.
마트에서 우유를 사먹어도 유럽 쪽은 진하고 고소한데 아시아 쪽은 우유 자체도 싱거운 맛이더라고요.
윗분 말씀처럼 우유 자체의 맛도 카페라떼에 미치는 영향이 큰 것 같아요.

[..]

저도 폴바셋 라떼를 커피빈만큼 좋아했는데 몇 년 전에 신맛 나는 원두로 바뀐 후로 안 마셔요.
카페라떼는 신맛 나는 원두는 잘 안 어울리는 것 같아요.

[이디야]

라떼가 싱거운 이유는 원샷이라 그래요. 샷 추가하면 낫고요. 그리고 우리 입맛에 좀 덜 뜨거워야 하는데 다들 뜨겁게 해달라고 하니 더 맛 없음.

[라떼는]

커피도 좀 강배전으로 볶아서 맛이 진하게 나야 우유랑 잘 어울려요.
바리스타 아내 입니다만 그래서 남편은 라떼용 원두와 아메리카노나 핸드드립용 원두를 다 따로 볶아서 써요.

그리고 우유도 중요 해요.
멸균우유는 좀 싱겁고 맛 없고요.
유지방 함유량이 높을수록 맛있는게 맞구요.

그 외에는 스티밍도 중요 하고 여러가지 요소가 또 있죠.

[옆동네에]

라떼맛집 발견.
어제 라떼의 감흥으로 오늘 다시 갔죠.
기본부터 맛보자 싶어
아메리카노를 시키고
기다리며 살펴보니
커피는 triple 샷으로 들어간다는 안내문.
반잔 마시다 배가 살살 아파져 놓고 나왔네요.
맛있는데 너무 진해 사약 같이 느껴졌다능..
라떼는 윗님들이 얘기한 요소들이 모두 어우러진 맛이라
라떼 생각나면 다시 가보려구요.

[ㅡㅡ]

원두가 8할이죠.
우유가 제 아무리 맛있고 신선해도 맛을 크게 좌우하는 건 신선한 원두와 볶은 강도.

폴바셋 라떼가 맛있다는 건 참 식상한 유행이네요.
그게 맛있다 어디다 말할수준은 아닌데.

[그게]

대부분 우유 거품 낼 때 온도를 못 맞춰서 너무 온도가 높아지면 맹탕이 되어버리는 게 가장 큰 이유에요. 제대로 우유 거품내고 라떼 아트하는 기술이 에스프레소 샷 뽑아내는 기술보다 어려운 기술이라고 하는 전문가들도 있어요. 우유의 지방함량, 품질도 물론 중요하구요. 원두도 단순히 샷 추가로는 해결이 안되고 라떼용으로 우유의 고소함과 잘 어우러지면서 커피의 깊은 풍미를 살릴 수 있도록 블렌딩 된 원두를 써야해요. 제 경험으론 중배전으로 볶은 원두가 라떼용으로는 적합한 것 같아요. 그리고 당연하지만 에스프레소 샷 자체도 잘 뽑아야 하구요. 결론은 맛있는 훌륭한 라떼는 바리스타의 능력이 종합적으로 뛰어나고 원료의 질도 좋아야 나오는 어려운 작품이라는 거죠. 삼청동에 블루보틀에서 먹어본 플랫화이트가 최근에 마신 라떼들 중에 좋았어요. 메뉴 이름이 플랫화이트가 아니라 특이한 이름이었는데 기억이 안나네요. 진한 라떼를 좋아하시면 개인 카페에서 라떼대신 플랫화이트를 시켜보시면 좀더 만족하실거에요. 라떼 잘하는 까페는 매우 드문데 우유 양이 적은 플랫화이트는 그나마 맹탕은 아니게 선방하는 곳이 많아요.

[라떼매니아로서]

도저히 로그인 안할 수가 없네요. 1년 365일 매일 2라떼 먹는 사람인데요... 같은 가게에서 마시기도 하고 스타벅스 폴바셋 등등 다녀봤는데... 주인이 잘하는 가게의 주인이 내려준 커피가 가장 맛있어요. 즉 원두나 우유 물론 중요한데요..라떼는 진짜 손기술인 것 같아요. 같은 가게인데 여러명의 아르바이트생이 있는데 모두 숙련자에요. 그럼에도 차이가 있더라구요.

[라떼]

반가워요
1인1라떼하는사람 여기있어요
커피숍4년 했어요
제가 생각할때 맛난 라떼는
원두 당연 중요하고요 쫀득하게 내린 에스프레소와 우유도 중요해요
원유 70프로에 물섞인 저가 우유 넣는는
싱거워요 멸균우유도 이상하게 별로구요
저는 서울우유랑 매일우유 두개로 썼었는데
서울우유는 진하고 고소하고 매일우유는 깔끔하고 고소해요
뜨거운 라떼는 바리스타의 스티밍을 얼마나 잘하느냐입니다
너무 오래 스팀하게 되면 그만큼 우유속에 물이 들어가겠죠
그래서 또 미세하게 라떼가 싱거워져요
아는게 죄인지 스티밍 소리만 들어도 쫀쫀하게 밀크폼이 만들어지는지 이른바
게거품ㅋㅋ(커피숍에서쓰는 은어)이 만들어지는지 알수있어서 뜨거웃라떼 시킬때 게거품 스티밍 소리가 나면 속이 쓰라립니다
왠만해서는 꼬솝고 진한 뜨거운 라떼집 찾기가 어렵네요
그래서 아이스라떼만 마셔요

[...]

결국은 만드는 사람 차이 같아요.
집근처에 스벅 6군데 있는데 딱 한군데만 맛있어요.
라떼뿐만 아니라 아메리카노나 다른 메뉴들도 거기만 맛이 달라요.
리저브 매장이라 그런가했는데 다른 한 군데는 리저브라도 그 맛이 아니예요.
아주 섬세한 매니저가 있나봐요.
서브웨이도 그 근처 한 매장만 유난히 맛있기로 유명한데 맛집 맛도 풍수지리 따라 달라지나 생각해본 적도 있네요.

[...]

폴바셋 우리동네만 맛이 없는 건지... ㅠㅠ

[커피라테]

라테 ㅡ폴바셋