소고기 돼지고기 끓일수록 연해지나요?

[그림]

아니면 서로 다른가요?



볶을때는 볶을수록 질겨지나요?



소고기는 오래볶을수록 질겨지는거같았어요...


불의세기에 따라 달라지기도하나요?


소고기 돼지고기를 연하게 끓이거나 볶는방법좀 알려주세요

[..]

구이용 고기는 질겨지고 탕용 고기는 사태 양지 꾸리살 보섭살 같은건 어느정도 오래 끓일수록 연해지죠.

[...]

양념에 재울때 간장이나 소금은 가장 나중에
넣어야 해요.
간장이 먼저 고기에 닿게 되면 고기가 질겨지거든요
고기를 부드럽게 하기 위해 보통 양파나 배,
키위 등을 갈아서 먼저 연육시키고 일정시간이 지난후에
남은양념을 넣으면됩니다.
불고기 같은 얇은 고기일 경우엔 따로 연육안해도 되는데
그래도 불안하면 전체 양념을 하기전에 설탕먼저 넣고
주물러주고 해도 괜찮아요. 대신 전체양념에서 설탕양은
따로 조절해야겠죠.
고기를 볶는다면 너무 긴시간 볶지 않아야 하지만
고추장양념일땐 잘 타기때문 익었는지 잘 알수
없어 불안할니까 물을 아주 조금씩 추가해서 볶기도 해요.
물을 조금