고기는 오래끓일수록 질겨지는거 아닌가요

[고기요리]

아닌가요
무조건 오래오래 끓이면
질긴 고기도 연해지나요?
악불에서 오래끓이면되나요
아니면 소고기와 돼지고기가 다른가요?
소고기는 오래 볶을수록 질겨지는거같던데요
볶음과 끓이기는 서로 또한 다른가요

[갈비찜]

생각해 보세요

장조림

[거기]

근육은 질겨지고 결합조직은 풀어진다. 아닐까요

[..]

부위마다 다르죠.
홍두깨. 우둔. 사태. 꾸리살. 이런건 오래도 괜찮지만 구이용은 말그대로 구이용
소머리국밥 소머리도 16시간~18시간이 제일 맛있어요. 입가에 기름기가 살짝 묻어나오는정도.

[....]

소고기는 간을 하고 끓이면 질겨져요.
그래서 맹물에 오래 끓이고
나중에 간을 해요.
돼지고기는 간을 하고 끓여도 질겨지지 않고요.
갈비찜을 할때
돼지갈비는 처음에 양념하고 다같이 끓이고
소갈비찜은 미리 끓이고 푹 익으면
나중에 양념해서 더 끓여요.

[소고기도]

오래 끓이면 연해집니다. 예를들어 갈비탕 30분 끓인거랑 2시간 끓인거랑 부드러움이 다릅니다.

사태같이 질긴건 ...근막있는 상태 그대로 통고기를압력솥에 넣어 추돌고 20분 끓이면 근막까지도 보들보들한 맛난 음식으로 변합니다.

[사태]

압력솥 감사해요

[..]

소고기 돼지괴기 오래 끓이기 정보 감사해요

[고기]

윗님, 소고기, 돼지고기 정보 넘 감사해요~
몰랐는데 배워갑니다~^^