매실 쪼그라들면 다빼도될까요

[매실청]

매실 담은지 일주일쯤 됐는데요
매실이 어떤건 아직 토실하구요
어떤건 벌써 쪼그라들었더라구요~~

보니까 튼튼하고 좋다고 넣은게 아직 통통한것 같고
겉에 좀 흠 있거나 그런게 좍 내뿜고 벌써 쪼글쪼글하네요

토실한 매실들 가위집 좀 내서 확 쪼그라들게 할까요?
그렇게 다 쪼그라들면 매실들 다 빼버려도 될까요?

저 매실들 둥둥인 채로 여름 보내면 왠지 맛이
이상하게 변하지는 않을까 걱정되서요
매실즙 다 빠지면 건져서 버리고
청만 따로 내장해두면 더 맛있지 않을까 싶기도 한데요^-^;;

[....]

그냥 건들지마시고 가만 냅두세요

[...]

매실청을 레몬청 정도로 생각하시나봅니다.
검색만해도 담는법 줄줄인데...
좀 지나서도 토실한건 전 버립니다. 그럼 곰팡이가 안피는것 같아서요.
매실은 100일지나 건지세요. 발효시키려면...

[원글]

네 매실청 담는 방법은 많이 봤는데요
열매째로 발효시켜야 하는지
즙을 다 뽑아서 빼버리고 발효시키면 같은거아닌지
맛이나 효능에 차이가 있는지 궁금해서요^^;;;

[원글]

네 감사합니다^^

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그냥 놔두세요.
최소 백일은 지난 다음에 빼세요.
아니면 1년 동안 담아 놔둬도 돼요.