보쌈 전문점 고기삶는 비법 아시나요?

[펄펄]

돼지고기 보쌈 전문점 고기삶는 비법을 아시나요?
김치는 아예 따라할 생각도 안하고요 고기만이라고 따라하고픈데 매번 실패에요
1. 냄새라고는 전혀 안나고 그렇다고 잡내가리는 한방향이나 계피향 이런것도 안나고요 그냥 맛있는 고기향만 나고요 고기색도 맑아요
커피나 된장 넣은 어두운 색 아니고요
2. 촉촉해요 아주 부드럽고요

고기가 문제인가 싶어 동네 유명한 정육점, 코스트코, 강남백화점 식품관 고기 다 사다해봤는데 전문점과는 달라요. 냄새는 안나지만 아주 미세한
특유의 냄새는 남아있고요

삶는 방식이 문제인가 싶어 무수분으로 해보고 맹물에도 해보고
된장 소주 파뿌리 쬐금 넣어 삶기도 해보고

누가 고기삶고 바로 꺼내지 않아야 촉촉하데서 그렇게 하는데도...그집과는 달라요

전문점 보쌈 그맛이 안나니 동네에서 배달도 못시키고 보쌈 먹고플때 막히는 그 길을 뚫고 일부러 가서 사다먹어야만 하니...
혹시 정말 수육 잘하는 집 비법 알고 계신분 계실까요

[지인]

유명한 돼지국밥집 합니다
매출 엄청난.
수육 비법이요?
그냥 맹물에 삶습니다
암것도 안넣고
근데 조건이 있습니다
정말 싱싱한 고기라는거
삶는거 제가 직접 봤습니다
안믿으시겠지만.

[ㅋㅋㅋ]

윗님. 안믿어요. 그집 어딘지 알려주세요~
돼지국밥집 저도 아는 지인이 하지만 엄청난 조미료를 넣던데요.
아무것도 안 넣은것 같아도 미원과 소금 설탕은 넣었겠죠.

[...]

그럼 그 유명한 돼지국밥집은 유명백화점 정육점 등등에서 파는것이 아니라 그 자리에서 돼지를 잡아 바로 삶나 보네요?

집에서는 안되는데 식당에서 된다는게 웃기죠.

다들 맹물로 한다고 해도 그 맹물에 흰가루 뭐가 들어간지 어찌 아나요.

[...]

물엿? 같은 것 넣는다고 들었어요.

돼지 냄새를 설탕이 잡아준다고 하는데 설탕은 비싸니 물엿이랑 감칠맛을 위해 미원넣고 소주한병 넣고 그렇게 하겠죠. 아니면 미림을 한통 넣던가요.

[ᆢ]

첫번째 댓글처럼 맹물에 좋은 고기로 합니다
조건은 삶아 질때까지 고기가 물에 푹 담가 있어야 해요
물이 줄면 덧물을 수시로 넣어 주며 처음은 센불 중간불
약불로 1시간 이상 삶아요
더 깔끔하게 삶고 싶으면 고기 넣고 한 번 끓었을때
그 물 버리고 새로운 물로 1시간 이상 삶아요
무조건 1시간 이상 삶아야 해요

[과유불급]

한번 끓는믈에 끓여내고 두번째 물에 커피 넣어서 삶아요. 그럼 냄새 안나요

[..]

압력밥솥에 삶으면 촉촉해요

[coolyoyo]

저번에도 썻는데 아무것도 안넣고 맥주랑 월계수잎만 넣고 40~1시간 삶으면 냄새하나도 안나고 맛있어요.
독일식이랍니다

[첫댓글인데]

비웃는분들 님들은 고기를 도축장에서 바로 사오나봐요?
그런집은 도축직후 바로 온걸로 삶습니다
그저 조미료타령.한심하네요

[....]

원글님은 물을 바꿔보세요. 약수물로.
백화점고기면 1등급일텐데...맹물로 삶아 보셨다니 이번엔 약수물로요. 예전에 VJ특공대에서 봤어요. 약수물로 삶는데요.

[‥]

82에서 배운뒤로 이대로 합니다
찬물에서부터 삶기https://www.82cook.com/entiz/read.php?num=1712892&reple=23172988

[음]

백화점이 등급은 높아도 선도는 최고는 아니죠. 잘되는 식당은 유통과정이 훨씬 짧죠

[음]

들은얘기로 누린데 잡는데는 미원만한게 없다더라구요. ㅜㅜ

[맑은햇살]

굵은 소름만 넣고 삶으면 아주 보들보들 맛있습니다~냄새도 안나고요. 속는셈치고 해보세요. 보쌈집에서 다년간 일한 분이 말씀해주신거예요. 저는 굵은 소름넣고 커피는 조금 넣습니다. 커피향이 좋아서요~

[...]

보쌈 전문점 고기삶는 비법 참고할께요 ㅎ

[그게]

소주가 답아니였던가요?

[쌍화탕]

양파 마늘 생강 갈아넣고, 소금 미림 된장 쌍화탕 월계수잎넣고, 끓으면 그때 고기 넣고 10분 약불로 30분 끓이면 됩니다.

[원글]

헛 이렇게 많는 댓글이...감사해요

제가 해본거도 있고 안해본 방법도 있네요
댓글 와서 보면서 알려주신 방법으로 하나씩 도전해볼께요
좋은 주말 되세요

[허영만]

씨 나오는 조선요리집프로에
그냥 손님상에 노랑양은냄비에 물만담고
고기넣으라고하고 딱 20분 끓아다가
도마주면서 각자 꺼내 썰어먹으라고 하더라구요 신기방기
탤랜트 누구 단골집이라고 하고 ...