어라. 빵이 덜 익었네요? ㅜㅜ

[어라?]

제가 빵생활 삼년 이지만 제대로 배웠고 제대로 아는것만 해서 실패가 없었거든요.
어제 냉장빵 해본다고 했는데 일차 발효하란 말 듣고 그대로 했어요.
생각해보니 그냥 넣었어야 했을거 같아요.
일차 발효후엔 성형해서 넣어야 할거 같아서 다시 성형 해서 넣었구요.
아침에 구웠는데 속이 그대로 반죽이에요.
모양도 ㅜㅜ
발효하지 말고 넣고 이차 발효를 다시 했어야 했다는 생각이 들고요.
속이 하나도 안 익은 저 빵덩어리 살려 주실분 계신가요? ㅜㅜ
포가치아는 그냥 되던데로 되었습니다.
ㅜㅜ
모닝빵 반죽으로 크게 세덩이 구웠는데 그거만 들익었어요.

[못살립니다]

효모 다 죽었을테니 그냥 좀더 익혀 갈아서 빵가루로 쓰세요.

[경험자]

반죽기 써서 나름 식빵 잘 만들고 있을때 5분빵이라는 글을 보고 반죽을 냉장고에 넣었다가..이스트 다 죽고 원글님처럼 떡덩어리가 된적 있어요. 냉장실 온도가 너무 낮아서 그랬는지는 몰라도요.

그 후로는 냉장고에 안넣어요.

[윗님]

그러면 냉장고에서 꺼내서 바로 구우셨나요..아님 상온에서 좀 두셨나요

[우유식빵]

저 우유식빵 성공한후로 발효빵도 1차발효후 냉장고숙성을 밤새 하고 아침에 구워서 성공했어요.
다만 여기어느분께서 냉장숙성 장시간 하려면 이스트양을 줄이라고 하셔서 1차발효후 바로 구울때 5g이던걸 3g으로 줄여 넣었는데 몇번 모두 성공했어요
오늘은 처음으로 오븐에 두단을 구웠는데
발효빵엔 고다치즈를 넣었고
우유식빵엔 초코칩을 넣어구웠는데
남편과 아이들 모두 맛있다고 먹었어요.

[우유식빵]

일단 냉장숙성된 빵을 꺼내놓구
오븐을 예열시키고
5분뒤에 190도에서 20분정도 구웠어요.
좀더 갈색나게하고싶어서 위아랫단 위치바꾸고 5분 더 구우니 딱 좋았어요

[잘은]

모르지만 오븐에 빵을 구웠는데 안익은거는 발효방법하고는 상관이 없을 것 같은데요.
발효가 잘못되면 밀가루반죽 덩어리로 익긴 익을 것 같은데요

[뭐였더라]

덜 익은 건 굽는 시간이 부족한 거죠
냉장 상태에서 꺼냈으니 4도 정도였을 거고 보통 발효반죽 온도는 30도 정도는 됩니다.
그 정도 굽는 시간이 더 필요했는데 좀 일찍 꺼낸 것 같네요.
빵이 겉 부분은 찢어지고 속 부분은 뭉쳐서 덜 익은 밀가루 상태죠.

발효가 덜 된 거면 빵 속 구멍이 너무 작고 폭신함이 적어요.
익기는 다 익어도 그 상태죠.

이스트는 생물이라 발효가 덜 일어난 것 같으면 그냥 그대로 두면 됩니다.
요거트의 유산균, 발효빵의 이스트(효모), 맥주의 효모균.. 이런 것들은 시간이 지나면 더 증식합니다.

[뭐였더라]

냉장고에서 꺼낸 반죽을 실온에 뒀다가 구우면 좋았을 것 같네요.

오븐에 넣어서 더 구워도 빵 질이 너무 나빠지니 그냥 겉에 부분만 먹고 속은 버리심이...

[‥]

빵 참고합니다