빵반죽 냉장고에 넣었어요.

[빵]

제가 빵은 식빵 포가치아 모닝빵 호밀빵. 뭐 이런 종류만 만들어 먹고 산 초보 빵린이인데요. 빵인생은 세살? 정도구요.
냉장이나 냉동발효에 매우 관심이 있어 책도 여러권 샀지만
읽지는 않았어요.
근데 여기서 누군가 냉장고에 발효해도 되냐고 하니 일차 발효 하고 발효하라 하시네요.
그래서 일차 발효후 엉덩이처럼 생겨진 반죽을 냉장고에 넣었어요.
이제 낼 아침에 가스 빼고 성형후에 조금 발효 시키고 구우면 될까요?
가슴이 두근두근 합니다.

[저온발효]

가 시간이 더 걸리니 그만큼 풍미도 좋아져서 더 맛있어요.
성공하시길 ^^

[음]

1차 발효를 냉장고에서 해야 하는거 아닌가요? 저도 잘은 모르지만... 1차발효하고 성형하고 2차 발효하던데... 그냥 벤치타임을 냉장고에서 반나절 하나보네요.

[두분]

두분의 댓글을 보니 일차 발효후 냉장고에 넣으라고 하셔서. 저도 그냥 넣는다고 생각했다가 일단 발효후 넣었어요.
과발효 되려나요. ㅜㅜ

[...]

저 어제 밤에 해서 1차 부풀리고 다시 주물럭해서 동그랗게 잘 만들어서 오븐 트레이에 놓고 비닐 덮어 냉장고에 넣어놓고 잤어요. 아침에 구웠는데 잘 되었어요.
다만 제맘대로 소금을 줄였더니 완전 맹탕.

1. 200도 20했는데 너무 겉면이 딱딱.
2. 우유넣고 반죽했는데 식빵같은 쪽쪽 찢어지는 질감이 아니고 그냥 노멀한. 막 놀랍진 않았어요.

[저도]

너무 짜단 얘기에 소금 줄였더니 두번이나 맹탕. 그냥 레시피대로 할까봐요. 평소 음식에 간 거의 안하는데도 맹탕은 심히 맛없네요.

[저는]

발효된 그 통 그대로 냉장고에 넣었어요.
내일 가스빼고 성형해서 삼십분 정도 놔뒀다가 구우라고 해서요.
그런데 그럴거면 일차 발효를 왜 했나 싶고 그래요

[경험치..]

가스빼면 떡 될거에요. 제가 몇 번 실패를 해봤죠.. 전 5그램은 짰고, 3그램정도는 맛있었어요. 그보다 적으면..(통밀가루를 썼다죠..ㅠ.ㅠ) 냉장고에서 꺼내서 살살 성형해서 실온에서 한 30분 두고 200에 18분 구었을때보다 같이 성형해서 냉장고 하루 더 두고 다음날 아침에 구운게 더 맛있었어요. 그래서 요령이 생겨서 1차 발효 후 떼기 쉽게 아예 유산지 깔아서 성형하고 냉장고에 넣어요. 건드리지 않고 돌리겠다.. 이런 마음. 근데 다른 레시피에는 10분정도 돌린다고 했던가? 그래서 12분 정도 돌린 것 같아요. 그러니 훨씬 맛있더라구요. 구멍도 숭숭 보이고..

[ㅎㅎ]

제껀 아직 현관에 있어요.
택배 포장 그대로 아직 집에 안들여왔어요.
내일 포함 다음주엔 꼭 우리집에 빵냄새가 날게요. ㅎㅎㅎㅎ