82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

시원한 멸치육수를 끓이기 위한 팁이 있을까요 ~~~?

노하우가.. 조회수 : 2,534
작성일 : 2020-04-02 11:22:53

보통 육수 끓일때....

멸치, 다시마, 무, 양파, 마늘, 고추, 파 또는 파뿌리 등을 넣잖아요...

그런데 유난히~ 시원한 멸치육수 

맛을 내기 위한 재료가 뭔지 궁금해요.

많이 더 넣어야 하는 재료나 추가로 다른 재료 넣는,,, 팁이 있을까요 ?

IP : 112.169.xxx.100
15 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 멸치가 중요
    '20.4.2 11:27 AM (211.36.xxx.81) - 삭제된댓글

    멸치를 질 좋은걸로 구입하는게 제일 중요 하지요
    내장 발라낸 뒤, 오븐에 노릇노릇 황금색 날 때까지 구워 줍니다
    오븐의 여열로 바짝 말리고요
    잘 구워놓은 멸치는 바삭바삭한 과자 같아서요
    자꾸만 손으로 집어 먹게 되요

  • 2.
    '20.4.2 11:28 AM (61.253.xxx.184)

    끓이지 마세요.

    우선 맹물을 따뜻하게 데우세요
    거기에 각종 재료를 넣고 뚜껑 덮고 시간이 지나면
    냄새 좋은 다싯물이 나와요.

    그보다 더좋은건
    전날 찬물에 재료 넣고 우리면 될거구요.

    모든 재료를 넣고 끓이면, 안좋은 냄새가 나더라구요.
    안에넣는 재료는 음식하다 남은 자투리(무자투리,당근자투리,대파자투리.....등등 모아서 냉동실에 모아두면 돼요.
    전 양파껍질(깨끗한거)도 씻어서 넣어둬요.

  • 3. ...
    '20.4.2 11:30 AM (220.75.xxx.108)

    저도 불 쓰기 싫은 여름에 찬물에 하룻밤 담그는 방법 써요. 이거 되게 유명한 국수집 할머니 방법이랬어요.

  • 4. 노하우
    '20.4.2 11:33 AM (112.169.xxx.100)

    그런데 유난히 시~원한 육수가 있더라구요
    그게 뭘까요....

  • 5. ..
    '20.4.2 11:35 AM (112.187.xxx.151)

    파뿌리를 넣으면 깔끔하고 시원해요
    멸치는 전자렌지에 돌려 쓰시면 편해요

  • 6.
    '20.4.2 11:52 AM (61.73.xxx.233)

    SNS에서 유명한 분이 딱 1분만 끓이고 끈 다음
    하룻밤 그대로 두면 최고 맛있는 육수가 된다고 해서 따라해 봤는데
    전 개인적으로 진한 육수가 좋은데 이건 너무 밍밍했어요..
    찬물이나 따뜻한 물에 그냥 두신다는 분들 밍밍하진 않으신가요?
    딴지거는 게 아니라 궁금해서 여쭤요^^

  • 7. ...
    '20.4.2 11:58 AM (220.75.xxx.108)

    아 찬물 댓글 쓴 사람인데요 맛은 확실히 아 멸치!! 하는 맛은 아니에요. 저는 끓이는 육수도 끓자마자 불 끄고 그대로 식혀서 내는 사람인데 그 육수맛보다 연해요.

  • 8. 고추씨
    '20.4.2 12:28 PM (182.220.xxx.86) - 삭제된댓글

    넣음 칼칼 까진 아닌데 시원해요.

  • 9. dd
    '20.4.2 1:01 PM (1.235.xxx.16)

    육수 낼 때 건새우를 조금 넣으면 시원한 맛이 납니다

  • 10. 디포리가
    '20.4.2 1:16 PM (175.211.xxx.106)

    비결이라고 하던데요?

  • 11.
    '20.4.2 2:06 PM (121.167.xxx.120)

    덜 끓이면 돼요
    15분 정도요
    다시마는 다 끓이고 넣고요
    북어 머리 있으면 넣고요
    멸치 디포리 솔치 건새우 한줌씩 넣고 끓여요
    양파 무 건표고 대파 건대추 넣어요

  • 12. ㅁ ㅁ
    '20.4.2 2:17 PM (1.177.xxx.176)

    팔팔 끓는 물에 멸치 다시마 넣고 퍼러럴 조금 더 끓인 후 뚜껑 열고 소주 한 잔 넣고.5분 약한불에 끓이다가 건더기 건져내고. 그 다시물을 국자로 떠서 국그릇에 담아 파 송송 후추 뿌리고.땡초 다져 넣고 국간장 간해서 먹으면 시원 칼칼합니다.

  • 13. ㅁㅁㅁ
    '20.4.2 2:34 PM (112.187.xxx.82)

    시원한 멸치육수 팁

  • 14. ...
    '20.4.2 2:53 PM (116.91.xxx.220)

    콩나물 한주먹이랑 다리떨어진꽃게요.
    식당실장님 비법이래요.

  • 15. ..
    '20.4.2 9:30 PM (220.89.xxx.168)

    무랑 다시마를 많이 넣지 마세요.
    멸치 육수 맛이 약해집니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1067883 사회거리지키기 척도는 2 ... 2020/04/21 693
1067882 보일러 선택 좀 도와주세요(개별난방 전환) 13 구름 2020/04/21 1,217
1067881 [네이트 펌]"부럽지"연예인 닮은꼴 예비신부 .. 24 ........ 2020/04/21 6,076
1067880 질본 등 의료 공무원들 연가보상비만 깎은 홍남기 25 ..... 2020/04/21 2,765
1067879 손 만지는 거 닿는거 성희롱입니다 11 oo 2020/04/21 6,691
1067878 태구민 경호비용은 누가 내나요? 8 ... 2020/04/21 1,705
1067877 새끼에게 젖 물리는 거대 혹등고래의 모성애..희귀 장면 포착 7 ㅇㅇ 2020/04/21 1,241
1067876 코로나 변이가 심해서 백신 못만든다 하던데요 5 ... 2020/04/21 3,216
1067875 욕먹을 각오하고 ㅡ저보고 김희애 느낌난대요 47 배우 2020/04/21 5,753
1067874 아파트 방향 2 .... 2020/04/21 1,332
1067873 오늘 알릴레오 씨즌2 막방 4 # 고마와요.. 2020/04/21 944
1067872 무쇠냄비,,,궁금한게,,, 4 세순이 2020/04/21 1,366
1067871 순두부찌개 배터지게 먹었는데 살찔까요? 6 2020/04/21 1,507
1067870 온라인수업 풍경 6 .... 2020/04/21 1,848
1067869 이런 사람은 끝이 좋지 않더라 36 어떤사람 2020/04/21 7,338
1067868 고기 대용 아이들 홈급식 추천좀 해주세요. 7 뮤뮤 2020/04/21 1,114
1067867 초등 스케치북 얼마정도 쓸까요? 2 .. 2020/04/21 360
1067866 캐시미어100코트 보관방법이요 3 두리맘 2020/04/21 2,352
1067865 결명자차가 위장에 안좋은 차인가요? 없던 위장장애가생긴것같아요 11 ... 2020/04/21 2,633
1067864 서울 최고 맛있는 떡집 찾아요. 32 떡집 2020/04/21 7,039
1067863 지금 홈쇼핑 에서 에어컨 4 ㄴㄴ 2020/04/21 1,125
1067862 공부 관심없는 고등아이, 주중에 멀 하며 시간을 보내야 할까요?.. 1 고등맘 2020/04/21 747
1067861 요즘 휴지통의 지존은 뭔가요? 3 요즘 2020/04/21 1,613
1067860 감자튀겨드세요~ 4 돌풍 2020/04/21 1,799
1067859 혹시 토하젓 만드는 민물새우(새뱅이) 파는 곳 아시나요? 토하젓 2020/04/21 602