장아찌 담그는 식초 추천 해 주세요~

[장아찌 준비 중]

장아찌 담그기 계절이 돌아왔네요.

반찬 걱정에서 조금 벗어나보고자 장아찌를 담가 보려는데

간장을 어떤 거 사야 할까요?

집에 있는 거 보니 701인데 이것도 생각없이 산 거라...

701과 501의 차이점은 뭘까요?

장아찌 담그는 용도로 어떤 식초를 쓰시나요?

장아찌용 식초도 추천해 주세요.

살림 고수님들의 답변에 미리 감사드립니다

[전통적인]

방법으로 담은 양조간장인지, 일본 전쟁중에 단시간에 만든 산분해간장인지의 차이로 알고 있는데요. 비싼게 양조간장 저렴한게 산분해간장 이겠지요. 중간값이 둘을 섞은 혼합간장이고요.
찾아보면 나오겠지요.
둘다 양조간장인데 숙성기간이 달라서 아미노산 함량이 다르답니다.
숙성기간이 길 수록 더 비싸고 맛이 더 진해지겠지요.

https://www.82cook.com/entiz/read.php?num=1254064

[영양주부]

윗분들 설명잘 해주셨네요
양조간장중에 저렴하고 질좋은게 있는데 우리나라 시장에 정착을 못하는게 있습니다.
이금기**양조 간장인데요(홍콩제품)
100%양조간장인데 질소함량도 701보다 높아요 근데 가격은 반도 안합니다.

마트에서는 시장점유및 소비자 인지도가 낮아서 만나기가 어렵구요
인터넷에서 구매해보세요
우리나라 양조간장보다 색이 조금더 짙습니다. 참고하세요

[이금기]

이거 중국제품인줄 알고 있는데 홍콩제품이랑 중국제품이랑 다른가요?

[501, 701]

정도면 다 양조간장이죠. 산분해나 혼한일리가 없어요
그러니 묻는거구요
저도 궁금하긴 하더라구요

[플랫화이트]

501과 701의 차이는 총질소차이(T.N)로 1.5%, 1.7%의 차이로 함량이 높을 수록 더 맛있다라고 평가.
501간장이나 701간장 모두 산분해간장이 섞이지 않은..
701이 더 비싸겠군요.

검색해보니 그렇다고 하네요..

[..]

가격 차이가 있어서 장아찌 정도면 501이 괜찮죠.
코스트코 회원이면 701이 다른 곳보다 싸니까 701로 하시면 더 좋을 거고요.

[이금기간장]

중국산은 싸고. 쉽게 구입 가능
홍콩산은..비싸고 구매대행으로 구입가능

윗분 댓글 보고 급 검색해봤네요.

[트랩]

아 저도 궁금했는데 감사드려요
근데 무슨 장아찌 담글때인가용
살림을 못해서 힌트좀 주세용 ..^_^;;;

[미국에서]

샘표 501 아니면 701만 온라인에서 어렵게 구매해서 먹고 있어요. 501만 쭉 먹다 오랫만에 701을 먹어보니 701은 단맛은 거의 느껴지지 않고 국간장에 가까운듯한 짠맛 깨끗한 맛, 501은 단맛,짠맛이 조화된거 같다고 개인적으로 느끼고 있어요.사람마다 장아찌 취향도 다르니 저라면 501을 쓰겠어요.

[...]

장아찌 담그는 용도로 좋은 식초도 추천해 주세요^^

[..]

나름 동네 맛손으로 유명한 시어머니 말로는. 간장은 501보다 701이 좋은데 발효강도가. 단맛이 있고 맛난건 501추천하심 게다가 저렴하니깐

[...]

요리 전문가가 알려준 팁 인데요...
501간장; 열을 가하는요리 조림 볶음 장아찌등등 사용
701간장; 생으로 사용하는 요리 양념장 초간장 비빔장등등 사용

저는 이 기준으로 사용하니 딱 좋던데요^^

[...]

이제 "식초"를 추천 해 주세요~~^^

[...]

원글님~~간장얘기를 좀더 해야 식초얘기 나올듯하네요 ㅎㅎ
원글님도 무슨 장아찌 담그실건지 답좀 주세요^^

[아`~~]

82에는 박사님들만 계신듯!!

[원글]

ㅎㅎㅎ
야심차게 깻잎, 마늘쫑, 봄나물 장아찌를 만들어서
반찬 지옥에서 벗어나려고요.

자, 이제 식초를 추천 해 주세욤~~

[간장말고 식초]

원글님 넘 귀여워서 빵 터졌어요 ㅎㅎㅎ
무난한 양조식초 시판 아무거나요
적은양이라면 자연드림 현미식초
대용량이라면 코슷코 하인즈식초요
하인즈식초는 옥수수로 만들어서..
요리쌤들은 2배식초를 쓰기도 하더라구요
근데 저도 추천할만한 고수가 아니라서요^^

[원글]

윗님,
사실 제가 생애 최초로 "명이 장아찌"를 담그려고
덜컥 명이를 3킬로나 구입했어요.
지금 오고 있어요.
헌데 아직 간장 식초를 구입을 못해서 오늘 중으로 사야 해요.
바뻐요, 바뻐.

장아찌의 "장"도 모르는 잼뱅이 대형사고를 쳤어요.

[원글]

사과 식초는 안 될까요?

양조 식초를 살까요?

(지금 껏 요리용으로 집에서 오뚜기 사과2배 식초인가? 그걸 사용하고 있거든요.
그냥 마트에서 눈 맞은 식초로 집어 온 거라 딱히 철학이 있어서 쓰고 있는 건 아니에요.)

[하인즈식초]

다른식초는 너무 톡쏘는맛이 강하더라구요
2배용 식초도 아닌데ㅜㅜ
하인즈식초는 부드러운듯한데 작은용량은 넘 비싸고
큰건 너무커서ㅋ

[원글]

하인즈 식초는 코스트코에서만 판다면 저는 못가요.
코스트코 회원도 아니고 뚜벅이라 차도 없어용.

코스트코 태어나서 딱 한 번 구경 가 봤다는...

[일반양조식초로]

사과식초는 향이있어요
장아찌로는 일반 양조식초로 하고
간장은 샘표501로 하던가 아님
좀더 저렴한거로 해도 괜찮더라구요
비율 좋게하세요

[원글]

샘표 501하고 샘표양조식초로 각 5리터씩 구매했어요.
모두 감사드립니다요.~

[하인즈]

식초 쿠*에서 로켓배송~~