멸치볶음 도와주세요

[요리초보]

물 간장 설탕 올리고당 마늘 넣어 끓인 냄비에
기름에 볶은 잔멸치를 넣고 뒤적이다가
불을 껐어요
그런데 멸치가 너무너무 심하게 바삭거리고 다닥다닥 서로 붙어버렸습니다
뭐가 잘못되었나요

[소주]

기스불 끼고요 맛술이나 소주 한바퀴 돌리면 촉촉해져요

[보통은]

설탕이 바글바글 끓었다 식으면 딱딱해 져요

[ㅇㅇ]

그래서 설탕 나중에 넣어야 해요. 설탕 넣고 오래 볶아서 달라 붙은 것임.

멸치를 먼저 볶고, 가장자리로 맛술과 간장 넣어 간하고, 설탕 넣고,
불을 끈 후 물엿을 넣어요.
여기서 맛술(또는 물)양이 중요함. 너무 많이 넣으면 축축할까봐 조심하는데, 이걸로 딱딱하지 않게 조절하는 거에요.

[미대언니]

기름없이 멸치볶아놓고
양념장 바글바글 끓이다가 불꺼요 (전 설탕 많이 안넣고 올리고당이나 물엿 써요)
살짝 식으면 아까 따로 볶아놓은 멸치 넣어 버무려요.
안딱딱해져요

[ㅇㅇ]

불끄고 올리고당넣어야 하는데