만두에 넣는 갈은 고기 부위요..

[....]

살코기만 넣는것보다 지방이 좀 섞여야 맛있다고해서

정육점에다 만두에 넣게 지방 좀 같이 갈아달라했더니

아예 목심을 추천하네요.

목살이 덩어리로 먹을때는 맛있지만

갈아서 넣을때는 어차피 조직감 같은건 다 사라지고

비계의 비율만 달라지는게 아닌가요?

갈아놓은 고기 파는걸 보면 안심, 사태, 등등도 있던데

제일 싼 뒷다리살과 비계 섞어서 가는것하곤 부위 차이가 날까요?

그리고 정육점엔 항상 비계 떼어놓은게 있나요? 공짜로?

[카라멜]

저는 앞다리살 갈아서 해요

[ㅇㅇ]

비계 많이 있죠. 근데 뒷다릿살 갈아서 해도 좋을듯 해요. 뒷다릿살이 좀 조직감이 있는데 갈면 좋을듯..
입자도 살아있고 육즙도 있고요.
뒷다릿살에 비계 좀 넣어서 갈아달라 하세요. 뒷다릿살은 항상 저렴해요.

[111]

전 뒷다리 비계 있는 쪽으로 갈아달라고 하니 해주던데요. 냉동만 갈아주는 곳 있고 생고기 갈아주는 곳있고 그런거같아요 기계차인지

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아...생고기 안갈아주는 곳도 있군요..

냉동고기도요..
만두 만들어서 냉동 해놓고 먹을거면 생고기 살 필요가 있나 싶가도 해요..

[갈아도]

식감차와 맛차이는 존재해요.
목살이 부드럽고 앞다리살이 뒷다리살보다는 약간 덜 질기고.
육즙도 목살이 앞다리, 뒷다리보다는 더 있잖아요.
저는 목살이 비싸니 앞다리살을 주로 사용하는데
마음 같아서는 목살 사용하고 싶어요.
안심이나 등심은 지방이 없으니 보통 갈은 고기로는 안쓰고.