도대체 어떻게해야 수육이 부드러울까요?

[요리]

겉절이해서 수육먹는걸 좋아해요.
그래서 한달에 두세번씩 해먹어요.
주부 초창기에는 어떻게했는지 육질이 부들부들 촉촉했는데
지금은 뭔가 질기고 딱딱해요.
고기의 문제인가싶어 맛있던 정육점에서 사오는데도
잡내는 없지만 항상 뭔가 뻑뻑한 느낌.......
대체 어떻게 해야 부들부들 촉촉한 수육이 되나요?

전 끓는물에 된장 한스푼 커피 한스푼 마늘 7알 정도
거기다 생강가루 넣고 때에 따라 양파나 대파 넣어서
40분 정도 끓여요.
20분 센불 20분 중간불 10분 정도 그대로 물속에 넣기
뭘 고쳐야 될까요???

[고수님 나오세요]

전 어제 고기연육제 하나 사왔는 데 삶는 수육엔 모르겠네요
압력솥 해보셨어요?

[...]

무수분도 아니로 육즙이 다 빠져나갈 것 같은데요. 조리 시간이 너무 과해요.

[..]

어느 부위인가요?
지방이 적은 목심부위로 주로하는데 아무래도 텁텁하고
단단한 반면, 삼겹살 부위는 지방층도 있어서 부드럽게
되더군요

[저는]

그냥 압력밥솥 이용해요 고기 부위도 중요하죠 목살 수육이 아무래도 부들부들하죠.

[요리]

가족이 워낙 말랑한걸 좋아해서 삼겹부위로 해요.
전에는 부드럽게 먹었는데 요즘은 영 텁텁해서 내가 뭘 빼먹었나 싶어요.

[무수분]

무수분으로 하세요
저도 원글님처럼 했다가 요즘엔 무수분으로 해요


바닥에 양퍄랑 사과 깔고 고기 넣고 통후추 마늘 떠 양파랑 또 사과 ㅋㅋ 얹고 대파 얹고 정종 한바퀴 둘러줘요
스팀홀 없는 냄비 사용하되 이왕이면 두꺼운 냄비기 좋아요
중불로 익히다가 불끄고 뜸들이세요.

고기를 다른곳에서 한번 사보시는것도 추천합니다.

[..]

마늘소스 올리면 부드러운 느낌 나는 듯 해요.

[확실한거]

수육을 다 삶은 다음에 바로 꺼내지 마시고
끓인 그 물에 담궈두세요 한 15분 이상
그러면 확실히 부드럽고 촉촉해요

[..]

정육점도 바꿔보세요.

[음]

40분삶고 20분 그대로 놔두세요 ~^^

[...]

10분 센불-중간불, 30분 중간불-약불, 15분 담그기로 바꿔보세요.
저는 겉만 익으면 그 다음부터는 중약불로 줄여서 오래 익히거든요.
두꺼운 냄비가 없어서 무수분으로는 못하고 이렇게 약불로 거의 물이 졸아들때까지 익혀요.
초반에 센불 20분이 너무 긴듯.

[우리집방법]

저희는 어린아들이 수육을 좋아해서 자주 해먹는데요.
저녁에 먹을거 같으면 점심때쯤 미리 삶아둬요.
넣는 향신료는 비슷한데 저는 첨부터 넣어서 삶아요.
뭐 그래야 고깃속 안좋은 성분 다빠진다고 그래서 그렇게 하는데 맞는지는 모르겠어요.
여튼 찬물에 넣어서 끓기 시작하면 중불로 40분쯤 삶다가 약불로 20분쯤하고 불 끄고 그대로둬요.
뚜껑 열어보지도 않습니다. 불 끄고 그대로 저녁준비때까지 두는거에요.
그리고 저녁 준비 시작할때 다시 끓여요. 따뜻하게 먹는게 맛있으니까요.
그렇게해서 먹으니 어린아들도 잘먹는 수준의 아주 부드러운 수육이 되더군요.

[저는]

새우젓 한 숟갈 넣습니다. 삶다가 중간 정도에 넣느뉘ㅣ 어떤 육질의 돼지고기도 부드러우면서도 쫄깃하게 바꿔줍니다.
아니면, 저수분이 기름이 고여있어서 부드럽게 되는 듯합니다. 배추겊잎들과 마늘만 넣고 저수분해도 부트럽고 촉촉합니다. 배추 없을 때 샐러리 몇 개와 마늘 넣고 끓여봤는데 부드럽긴하지만 향이 좀 강하게 남아서 호불호가 갈릴 듯 합니다.
외국 살 때는 아이들이 같이 먹는 게 아닐 때 커피로만 끓였었는데 이 때도 적당하게 부드럽고 맛있었어요

[저의 경우]

된장을 넣으면 뻣뻣해지더라구요
통후추,통마늘,양파,대파만 넣어도 충분히 잡냄새 잡혀요

[ㄷㅈㅅㅇ]

삶는 시간이 짧네요 압력솥에 한시간 반 끓이면 푸욱 삶겨요 아님 설탕 100-200그람 넣으면 엄청 부드러워져요 보쌈집 시판 육수의 주성분이 물엿입니다 당분이 고기를 부드럽게 연육 작용을 하고 감칠맛을 줘요 냄비에 사십분 삶으면 알맞게 돼요

[맹물에]

삶이서 , 불 끄고 삶은물에 5분 정도 그냥 두라고 하더군요.
바쁠땐 작은 무쇠 압력솥에 맹물로 삶으면 금방 부드럽게 되는데 , 이때도 불 끄고 그대로 뒀다가 먹어요.

[그건]

무조건 삶는 시간 부족입니다.
시간 더 삶으면 무조건 부들

[수육도]

뜸을 들여야 한데요. 40분에서 50분 정도 삶아주고
뚜껑덮어 10분이상 뜸을 들여주래요. 그리고 랩핑으로 모양을 잡아주면 더 좋다는데 그것까진 좀 귀찮고 썰때도 좀 얇게 썰어주는게 찰랑찰랑 촉촉한 맛이 있는것 같아요.

[고기양에 따라]

삶는 시간을 조금 더 하시고
뜸을 최소15분 정도 들이세요.^^
아웅~사태 삶아서 수육 먹고싶넹.

[초록맘]

전 꼭 작은 사과 한개와 양파,소주 꼭ㅈ넣어요
향신채도ㅈ넣구요

[ㅇㅇ]

수육해봐야겠네요
물에 있는 야채넣고 40분 끓이고
20분 뜸들이기~

[무수분333]

저도 무수분으로 했을 때 가장 반응이 좋았어요.
프라이팬 달궈서 모양잡은 후 양파채깔고 무수분으로 20분...그리고 10분정도 뜸들여서 먹습니다. 저도 삼겹살로 해요~

[약불에]

약불에 더 오래두세요

[요리]

댓글 모두 감사합니다.
적어주신거 하나씩 시도해볼게요^^

[ㅁㅁㅁㅁ]

압력솥에 물을 1cm만 넣고
소금한꼬집 넣고 월계수잎 서너장넣고
압력들어오면 15분 약불.
압력 다빠지면 열어서 썹니다
촉촉 부드러워요

[...]

시간이 약이예요.

[....]

안그래도 저도 어제 수육했는데 고기가 뻣뻣해서ㅜㅜ
원글님 덕분에 정보 얻고 갑니다~~감사해요

[저도]

정보 얻어 갑니다.
고맙습니다~

[삼발이놓고]

쪄보세요
훨씬 야들야들 부드러워요
얇게 써시고..

[ㅇㅇ]

수육 댓글들 감사합니다