황석어젓 손질방법 문의합니다

[동휘맘]

황석어젓을 조금 구입했어요 이걸 머리만 제외하고 믹서에 갈아 써라, 물3-4배 넣고 1시간 끓여 면보에 맑은물만 걸러써라 하시는데 어떤게 맞나요? 그리고 양이 많으면 이걸 냉장보관해서 일년내내 써도 되는지 아님 젓국을 냉동보관해야되는지 상세한 답변 부탁드립니다^^

[저는]

황석어젓 구입한지 4년 됐는데 상온에 뚜껑 잘덮어 보관 했더니 삭혀져서 뼈만 남았어요
김치 담글때 국물 조금씩 넣어서 담금니다
냉장 보관 안해도 상하지 않고 오래 묵히면 저절로 삭아서 뼈만 남아요
다만 님처럼 삭지 않은걸 쓰실때는 달여서 채에 받쳐 국물로 하기도 하고
머리 떼고 살만 갈아 쓰기도 한다네요
저는 삭힌 젓국물만 써봤어요
황석어젓갈 좋아 하시면 제철에 많이 사서 오랜시간 삭히세요
상온에서도 절대 볌ㄴ하지 않고 고기가 다 삭아서 국물만 남아 좋아요

[저는]

볌 아니고 변

[잘게 다져서]

그냥 넣어도 잘삭아서 양념만들때 같이 버무려요.

[바람]

저는 그냥 통째로 갈아서 김치에 넣었어요.

[...]

달여서 걸러씁니다.
물론 시골서 달여오죠.
아파트선 꿈도 못꿔요.
전에 어떤 분보니 펜션 빌려서 집주인한테 허락받고 펜션 마당에서 달였다고 하시더군요.

[유후]

달여서 쓰면 희석이 되기 때문에 맛이 연할 것이고 생젓으로 쓰면 진하고 깊은 맛이 납니다
저는 김치 담글 때 끓인 젓은 거의 안 써요
자리젓 갈치속젓 꽁치젓 멸치젓
베트남산 새우젓 등 전부 진젓으로 담그어요
젓갈은 오래 두고 숙성하면 다 삭아서 뼈만 위로 뜨고
밑에 쪽의 액체만 쓰면 되는데
숙성이 덜 되었으면 다져서 쓰시면 될 듯요