장조림 누린내 잡는 법 부탁드려요

[이유가뭔지]

핏물 20분 담구고
마늘 생강 파를 넣고 끓였는데
왜 누린내가 날까요?

그리고 양념은 국간장,진간장,설탕 넣었는데
뭘 더 넣어야할까요?

[...]

제 생각에는 핏물을 더 빼셨어야 해요.

[고기살때]

물어보면 굳이 핏물뺄 필요 없다고 해도..

시간 여유있으면 핏물빼고 아니면 그냥 하기도 하되,,끓어오를때 거무튀튀한 것들 걷어내잖아요.


그리고 저는 삶을때 뚜껑을 열어둬요.
여기 82쿡 주인장 책 읽어보면, 돼지고기 찌개 끓일때도 뚜껑을 열고 돼지고기부터 휘리릭 덖음 덖음 하면
찌개에서 돼지냄새 안난다 해서

그 뒤로 냄새가 걱정되는 요리할때는 찬물에 담가 끓을때까지 계속 뚜껑 열어둬요.

그리고 통생강 넣는게 또 가장 냄새를 잘 잡아주더라구요.

다시 끓이실거면 통생강도 다시 넣어보세요.

[0000]

그냥 고기 자체가 그런거임.....
생고기에 소주 뿌려놓으면 없어지는데 이미 끝난 일...

[22]

국물 그대로 할꺼면 왜 데쳐요?222

1차삶고 삶은물버리고 다시 물받아서
간장 기타등등 넣고 끓여요

[22]

키톡에 요조마님 장조림 레시피대로 해도 맛있구요
티비에 나온 김수미 대추넣고 하는 하는 레시피도 맛나요

[ㅇㅇ]

핏물 빼고
끓는 물에 데쳐서 물 버리고 고기 씻고
찬물 새로 담아 끓여요.
모든 고기/뼈 끓이기 기본이예요.
이러면 소고기는 향신재료 안넣어도 돼요.

[냄새얘기하길래]

당연 돼지고기인 줄 알았네요.

소고기 양지로 하는데도 냄새가 나나요?

제가 둔감한건지...

[ㅇㅇ]

데친 물 버리고 새로 찬물 넣어 끓이다 간장 설탕 넣어요.
뭔가 부족한 건 간장이 적게 들어갔거나 간이 속까지 덜 스며들어 그런거니 더 끓이면 돼요.

[ㅇㅇ]

찾아보니 히트 레서피에는 고기를 자른 후 간장을 넣었네요.
https://www.82cook.com/entiz/enti.php?bn=10&searchType=search&search1=1&keys=...

[....]

핏물 안 빼고 해도 냄새 안 나던데요.
무슨 고기인가요?

[ᆢ]

소주나 정종 미림.맛술같은거 있음 넣구요
통후추.월계수잎
저는 양파있음 반잘라서 넣어요

간장은 고기다익고 마지막에 넣어요
처음부터 넣으면 돌처럼 고기가 딱딱해져요

자스민님 장조림이 본죽장조림같이 맛있어요

진간장에 국간장 살짝넣는

[***]

1차 끓인물 버리고 찬물로 씻은후 물 붓고 미림이나 소주 ,양파, 대파, 마늘, 생강 넣고 고기가 익으면 간장, 설탕 넣고 더 끓입니다. 마지막에 후추넣으면 냄새 하나도 안나요.

[후추]

통후추 월겨수잎 대파 넣으니 안나던걸요
물론 핏물빼기는 기본이구요