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동그랑땡 반죽 부서지지 않고 단단하게 부치려면

ㅇ 조회수 : 1,812
작성일 : 2019-07-22 19:37:41
반죽에 뭘 첨가해야 하나요?
동그랑땡 만들어서 부쳤는데 힘없이 부서져버리네요ㅜ
IP : 218.39.xxx.47
7 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '19.7.22 7:41 PM (175.223.xxx.33)

    원인 1
    채소 등에 수분이 너무 많나요?
    두부 꼭 짰는지
    채소 너무 많이 넣어서 일수도

    원인 2
    달걀 밀가루가 접착제에요

    만약 고기와 두부 파 마늘 정도만 넣는다면
    달걀 밀가루 안 넣어도 되요
    고기 차대면 조직이 찢어지면서
    다시 서로 엉키죠.

  • 2. 오늘 아침
    '19.7.22 7:41 PM (175.223.xxx.251)

    달걀을 많이 넣으니 쫙쫙 붙던데요

  • 3. 속을 뭐뭐
    '19.7.22 7:41 PM (121.155.xxx.30)

    넣고 만들었나요?

  • 4. 속재료
    '19.7.22 7:53 PM (218.39.xxx.47)

    돼지고기 소고기 양파 당근 파 마늘 모두 다져 넣고 두부를 대충 짜서 넣었어요ㅜ

  • 5. ...
    '19.7.22 7:58 PM (219.254.xxx.67)

    요즘은 두부를 안넣는 추세더라구요.

  • 6. ....
    '19.7.22 7:58 PM (223.39.xxx.113)

    채소 많이 넣는다고 좋은게 아니더라고요 전맛을 오히려 해쳐요

  • 7. 치대기 전법
    '19.7.22 8:55 PM (121.166.xxx.149)

    고기에 채소와 소금후추 넣고 고루 섞은 후 치대요. 밀가루 반죽하듯이. 100회 같은 방향으로 치대면 고기속이 끈적끈적해집니다. 계란 하나 넣어도 좋고, 안 넣어도 좋고. 저는 전분이나 밀가루는 넣지 않아요. 요리책에는 넣으라고 되어 있는데, 고기 특유의 씹는 맛이 덜하고 뻑뻑해서요. 요렇게 잘 치대서 동그랑땡 만들면 육즙이 촉촉하고 쫀득쫀득한 맛이 납니다. 쓰다보니 먹고 싶네요.

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