매실장아찌를 갈색설탕으로 담갔는데. 별로네요.

[..]

역시 백설탕이 진리입니다.

2년전 장아찌 담을때 백설탕을 쓰고서도

올해 왜 갈색설탕을 집었는지..ㅠㅠ

장아찌가 깔끔한 맛이 아니에요.

색깔도 별로구요.



또 장아찌 담글때 매실:설탕= 1:1 이 아닌 듯합니다

1:0.8~0.9 가 맞을것 같아요.

1주일 실온숙성 이후 냉장보관해서

이제 총 한달 되었는데 너무 쪼글거리고 씹을때 살짝 푸석한 느낌까지 듭니다.

17년에 담은 건(냉장보관) 아삭한 식감이 엄청 좋아요.

올해 담은 거 몇 달 시간 더 지나면(냉장)

혹시나 다시 수분을 머금고 아삭한 식감이 돌아올까요?



고수님들 알려주세요.

[dlfjs]

황매 액기스만 황설탕 써요

[...]

매실은 쪼그라들었다 커졌다 하면서 익어요.

[홍쌍리]

여사님이 황설탕은 매실향을 가리운다 하시네요
흰설탕으로 담는데 매실청 담글 때
매실1 : 올리고당0.5 : 설탕1 비율로 이구요
올리고당은 매실이 잘 응고되는 것을 도와주고 찌꺼기가 뜨지않는다 하시네요
올리고당 넣은 매실청 색깔은 너ㅁ 곱고 맑은 황금빛 색깔로 깔끔했슴다