전통방식오이지 레시피 찾아요

[굽신]

제가 설탕과 간장 들어간 오이지는 싫고

소금과 설탕 식초 조금씩 넣던가
단맛 하나도 안나고 꼬들하고
작년에 담궈서 올해 4개 남아서 담그려하는데
핸드폰 잃어버려서
레시피 다 없어졌네요.

그때 설탕이 들어가는게 다냐 안다냐
무슨 역할해서 조금넣는거다 해서 댓글이 달렸는데
맛은 전통맛이구요~

찾다찾다 못찾고 ㅠㅠ

[되도록 장마전...]

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=2787819&page=2

[오이지]

에 설탕 식초 왜 들어가나요
오이를 항아리에 한 켜 넣고 굵은소금 뿌려주고 오이 한 켜 넣고
소금 뿌려주고 이케 다 넣고 차돌맹이로 눌러주고 물은 2리터에
소금 밥공기로 납짝하게 하나 풀어 녹여서 부어주면 일주일
지나 열어보면 돌위로 물이 차있어요
간을 보면 조금 짜다 싶지만 다 익어 꺼내보면 쪼글쪼글 노랗게
익어 맛있슴다 오이는 씻어 물기없이해 넣어요
소금은 간수 빠진걸 쓰고요 해마다 담아 먹슴다

[..]

오이지는 그냥 평범하게 소금에 담그고 무치기 전에 물엿에 버무려서 눌러놓으라는 레시피 있지 않았나요? 삼투압 현상으로 물기가 쪽 빠져서 죽도록 짜지 않아도 된다고.
저는 들크무레한 맛 나는 거 싫어서 따라해볼 생각도 하지 않았지만 암튼 그런 레시피 있었던 거 기억나네요.

[...]

오이지님.
물도 들어가는 거였어요?
저 키톡보고 오이와 소금만 넣고 돌로 눌러놨는데
내일 소금물 넣을까요?

[전통오이지]

낼 바로 담가야겠어요

[...]

오이 50개에
물 6L에 소금 600g 넣고 펄펄 끓여서
씻어서 가지런히 놓은 오이에 부어요.
접시로 눌러서 뜨는것 없게 하고
3일쯤 있으면 흰 골마지가 끼기 시작하면
물만 따라서 끓여 식혀서 부어주기를
두번쯤 해서 냉장고에 보관해요.