계란말이 비법

[파란하늘]

계란말이 촉촉하게 하시는 비법 부탁드립니다.
저는 파.당근 넣고 하는데 퍼석거려요ㅎ
미리 감솨감솨요.

[ㅇㅇ]

기름 많이 두르면 되던데요..

[..]

물을 조금만 넣어보세요.

[파란하늘]

아...물이 비법이군요ㅎ

[체에]

한번 거르세요~
부들부들 계란말이 됩니다.

[프린]

물도 안넣고 달걀,파만 넣고 하는데요
쎈불에 빠르게 말면 촉촉해요

[ᆢ]

윗님 말씀대로 한번 거르세요
그리고 우유 조금 섞으시고 기름은 적당히 하세요
제 생각엔 아마 처음부터 불을 세게 하시는 듯
반쯤 익억을때 말면서 불 줄이세요
불조절에서 실패해서 그래요

[..]

체에 한 번 거르고
물이나 우유, 다시물 한수저 넣고
약한 불에서 굽는다.

기름 많이는 해당 없더군요.

[네모팬]

네모팬을 쓰세요

[....]

우유 강추. 일단 넣어보세요.

[ㅇㅇ]

계란을 많이 휘저어야 해요 설탕도 좀 넣고

[오 저는]

계란말이용 네모팬에 하구요 계란물을 세번정도 나눠서 하는데요 첫번 부어서 계란을 젓가락으로 저어서 fluffy하게 만들어주고 말아서 한쪽으로 몰아놓고 두번째물 부어서 말아놓은 것들쳐서 끝에 연결시키고 반대로 말고 ... 그런식으로 해서 너무 오래 안익혀요 일본드라마 조제호랑이 보고 배웠다는..

[요새 배운 것]

파프리카 다져서 넣고 하면 물이 나와서 촉촉하고 약간의 단맛도 같이 나와서 계란말이가 훨씬 맛이 풍부해지는 것을 알게 됬어요. 남편과 아들도 이구동성으로 해준 말이에요

[요새 배운 것]

당근 딱딱하니 넣지 마시고 파와 파프리카를 넣어서 해보세요

[....]

믹서에 갈거나 체에 거르면 부드러워요

[ㅇㅇ]

물같은거 넣지 마세요 오히려 질척해지고 모양 제대로 안나와요
차라리 양파를 넣으세요 촉촉하고 담백해요 파는 상관없고 양파는 너무 많이 넣으면 질척이니까 적당하게 조금 넉넉히 넣어도 되요
전 기름은 넉넉히 둘러요 처음엔 센불로 해도 되요 센불 약한분 조절하면서 하세요
퍽퍽하다고 야채 많이 넣으면 질척해져서 초보들은 모양 내기 더 어려워요

[ㅇㅇ]

팬은 네모든 둥근팬이든 상관 없어요

[설탕중독]

무슨 계란말이에 설탕을 넣으라는 댓글도 있네요...;;;;

[..]

야채를 적게 넣거나 안넣는 경우
싼 계란쓸때 설탕을 한꼬집(더 넣지마시오)넣으면
계란 비린내를 잡아요.
같은 맥락으로 미림 한수저도 좋아요.

[말이]

계란을 많이 휘저어서 체에 한번 내려 보세요
그럼 부들부들한 계란 말이 될거예요
설탕을 쫌 첨가하면 계란 비린내를 잡을 수 있어요

[음]

전 여기서 본 팁인데
아마 백종원이 한 방법인가봐요

파기름내기~~~!!
다진파를 기름에 볶다가
그 파 기름을 계란풀어놓은 데 함꼐 섞어서 계란말이를 해요.

진짜 부드럽고. 파 향이 베이고 (다른 야채 안 넣음)
식어도 부드럽고, 심지어 냉장고 들어갔따나와도
먹을 만 합니다.

파기름~!!

[....]

달걀을 잘 섞어주고 양파 파프리카에서 나온 수분 효과를 보시려면 설탕이나 소금 등 간을 하고 양파 파프리카 다진 파 섞어둔 상태에서 10~30분 두었다가 만들어보세요. 삼투압 작용으로 채소의 맛과 수분이 달걀과 어우러지게요. 금방 하시려면 우유 아주 약간... 그리고 소금 줄이고 참치액을 약간 떨어뜨려 섞어주면 채소 감칠맛이 더 풍부해지는 것같아요

[ㅎㅎ]

원글님 더 고민일듯.
하 저도부드러운 계란말이 하고싶은데, ..
알려주신 방법들이 너무 다양해서요.
어느 방법으로 해보나요

[물]

183님처럼 물을 넣고 하는데 아주 부드럽고 촉촉해요 계란4알에 밥숟가락으로 한숟가락 넣고 해요

[설탕]

저도 설탕과 참기름 넣습니다.
어느 요리사가 설탕이 계란의 비린맛을 잡아준다고 해서요

[티비]

티비에서는
마늘다진거와 맛술 넣으라대요.
비린맛 잡는다고.

쓰고보니 촉촉하곤 거리가 있네요.

[ㅇㅇ]

1.많이 힘줘 젓기

2.설탕 힌꼬집